近年来，随着人们健康意识的不断提高，"无麸质饮食"越来越流行，不少超市经营的食品都标注着"无麸质"字样，有些餐厅也推出了"无麸质"菜单。甚至一些"流量达人"称，这种饮食方式不仅能断糖减肥，还可保持"冻龄".那么"麸质"到底是什么？"无麸质饮食"真的更好吗？对于"无麸质"各国家/地区又是如何管理的呢？食品伙伴网跟大家一起探讨。
一、何为"麸质"和"无麸质饮食"?
麸质，又称面筋、麦胶或谷蛋白，是存在于小麦、大麦和黑麦中的一类蛋白质，其成分主要为醇溶蛋白以及谷蛋白。麸质蛋白在提高食物口感和风味上有着重要作用。许多常见的主食，像面包、馒头、面条、饼干等，都是属于含麸质食物。
无麸质饮食就是排除所有含麸质食物的饮食方式，包括排除各种面食（面包、馒头、面条等）和各种隐形的含麸质食物（巧克力、冰淇淋、酱油、被麸质污染的燕麦等）。
二、"无麸质饮食"更健康吗？
麸质是一种特殊的食品过敏原成分，可引发小麦过敏和乳糜泻等病症。世界上约有1%的人患有由麸质引起的腔腹性疾病，治疗/预防该疾病的唯一方式是避免再次摄入麸质。因此，对于麸质过敏或患有乳糜泻者人群来说，无麸质饮食是健康的。但对于正常人群来说，盲目进行无麸质饮食，很容易造成某些营养素（例如碳水化合物、膳食纤维、铁、锌等）的缺乏，这种产品也并不能让你吃得更健康。
三、我国"无麸质"食品的管理
我国目前尚未出台"无麸质"食品产品标准和检测标准，市场上标注"无麸质"的食品目前并无合规根据。我国曾被认为是乳糜泻罕见发生地，但近年来有研究表明，在我国患乳糜泻的风险性比先前预计的高，尤其是以小麦为主食的北方人群患乳糜泻风险更是被严重低估。在中国，小麦过敏也较为常见。这两种疾病尚无法根治，唯一有效的办法是避免麸质蛋白的摄入，严格执行无麸质饮食。
近年来我国也越来越重视无麸质食品标准的制定。2020年6月12日，工业和信息化部官方网站发布《工业和信息化部办公厅关于印发2020年第一批行业标准制修订项目计划的通知》，计划2022年完成行业标准《无麸质食品》的制定。2021年10月14日，中国轻工业联合会发布《无麸质食品》中国轻工业联合会团体标准（征求意见稿），规定了无麸质食品的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法和标签，适用于无麸质食品的生产和流通。到目前为止还未发布正式版本。
四、国外"无麸质"食品的管理
关于无麸质食品，美国、欧盟、加拿大、澳新等大部分发达国家和地区先后出台了相关法规，国际食品法典委员会（CAC）也制定了关于麸质过敏原成分标识的国际标准，详见表1.
表1 国外标准标法情况
五、小结
对于无麸质饮食的概念，大部分中国人似乎还没有那么熟悉，但随着食品加工技术的完善和发展以及人们健康意识的不断增强，无麸质食品会被更多的人群认识和接受。
食品伙伴网提供各国食品标准法规信息跟踪及合规咨询服务，各企业如需无麸质食品标法情况的更进一步咨询，欢迎与我们联系。
本文为食品伙伴网食品安全合规事业部编辑整理，转载请与我们联系。食品安全合规事业部提供国内外食品标准法规管理及咨询、食品安全信息监控与分析预警、产品注册申报备案服务、标签审核及合规咨询、会议培训服务等，详询:0535-2129301，邮箱：vip@foodmate.net。
原创|中国香港食安中心建议立法规管蒟蒻果冻
香港食安中心建议修订《食物及药物（成分组合及标签）规例》（第132W章），加强对蒟蒻果冻的规管，拟增加对45毫米及以下小杯装产品的禁令和强制警告标签要求。新规将对内地输港的蒟蒻果冻产生一些影响。
2025-07-14464
原创|一次说清楚：加拿大食品营养标签食品份量的标识
自2015年至今，加拿大共通报中国不合格产品347批次，其中因食品标签不合格达28批次，占比8.07%。这意味着大约每12批次不合格食品中，就有1批次是因为食品标签违规。这一数据凸显了食品标签合规性的重要性。除特殊规定外，加拿大要求食品必须标示营养标签，营养标签的核心部分是营养成分表，而表的第一行即是食品份量。
2025-07-08535
原创|婴配乳粉新宠成分HMO，你了解吗
相信在为宝宝精挑细选奶粉时，不少人对“HMO”都不陌生，很多国外品牌的HMO婴配乳粉已经通过跨境电商渠道进入国内市场，比如雅培、达能、雀巢等企业都有相关产品布局。2023年HMO在国内正式允许在婴幼儿配方食品中使用后，诸多婴配企业纷纷开始了HMO新配方的研发、应用以及注册申报工作。HMO原料在国内婴配食品中批准使用之所以能引发行业的配方变更潮，是因为在消费者认知中，添加HMO的婴配乳粉往往意味着营养更全面，即便价格稍高也都觉得物有所值。不过，这HMO到底是何方神圣？花更多的钱购买含有HMO的奶粉，真的能收
2025-03-24689
原创|美国发布食品标签“健康”新规，涉及茶及茶饮产品
近日，美国食品药品管理局发布《食品标签：营养成分声明；“健康”术语定义》最终规则调整公告，根据2025年1月20日总统备忘录《审查期间监管冻结令》，将原定2025年2月25日生效的最终规则推迟至2025年4月28日实施，以便进行政策复核。该规则过渡期结束时间仍维持2028年不变，允许企业提前自愿执行，过渡期结束后，企业必须确保其食品标签符合新规要求。在此日期之前，企业可以逐步调整标签和配方。最终规则的主要内容为。
2025-03-101086
原创|美国酒类标签或将迎来重大变化，拟要求强制标识过敏原
2025年1月24日，美国酒精、烟草和税收贸易局（TTB）提议，要求在受联邦酒精管理法案下TTB监管权力管辖的酒精饮料（酒精含量在7%以上）的标签上标识所有主要的食品过敏原。对葡萄酒、蒸馏酒和麦芽饮料等酒精饮料生产中使用的所有食品过敏原进行强制性标识，以取代既往的自愿标识标准。根据目前的提议，酒精饮料标签必须声明在生产中使用的乳、蛋、鱼类、甲壳类海鲜、树生坚果、小麦、花生、大豆以及芝麻，还包括含有来自这些食品的蛋白质成分，和超过10ppm的二氧化硫，目前计划这些这些成分或许会被用于酒精饮料的生产中，目前还
2025-02-08817
申报以核酸为原料的保健食品的要求
核酸类保健食品是指以核酸为原料，辅以相应的协调物质生产的保健食品。“协调物质”是指与增强免疫力功能相关，并能与核酸协调配伍使产品具有增强免疫力功能的物质。在申报这类保健食品时首先应注意申报材料的特殊性：配方及配方依据应提供所用核酸的具体成分名称、来源、含量；提供有资质的检验机构出具的核酸原料纯度的检测报告。
2025-01-07966
原创|美国更新了食品标签中的“健康”营养含量声称
2024年12月19日，美国食品药品管理局(FDA)更新了“健康（Healthy）”营养成分声称。如果产品符合更新后的标准，制造商/生产商可以自愿在食品包装上使用这一声称。
2024-12-30448
重磅|国家又批准了一批“三新食品”
近期，国家卫生健康委员会批准了几种新食品原料和添加剂，以丰富我们的饮食选择并提升食品工业的创新能力。其中，拟微球藻油和前花青素作为新食品原料，因其独特的营养成分被纳入食品原料库。拟微球藻油富含EPA，对成人有益，但婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女不宜食用。前花青素则来源于海岸松树皮，具有高含量的前花青素，同样对特定人群有食用限制。
2024-10-111079
