一、制定背景
随着成都餐饮市场的蓬勃发展，尤其是火锅行业的日益壮大，食品安全问题日益成为消费者关注的焦点。为防控火锅业态食品安全风险、维护消费者权益、提升火锅业态管理水平，规范引导全市火锅连锁企业餐饮业态有序发展和良性竞争，特制定《成都市连锁火锅企业食品安全合规经营指引》（以下简称《合规经营指引》）。
二、概念定义
连锁火锅企业，是指在成都市行政区域内使用统一商号或者字号，由连锁火锅企业总部实行统一规范经营管理，且各连锁火锅企业门店食品经营项目相同或者相近的企业。
连锁火锅企业总部，是指负责对各门店统一经营管理的管理机构，包括企业总部和区域总部。
连锁火锅企业门店，是指接受企业总部授权经营和统一管理的火锅连锁餐饮服务市场主体。
仓配中心，是指连锁火锅企业自持或租赁用于存放集中采购食材的仓库，服务于直营门店或加盟门店开展日常经营活动所需的货物中转配送于一体的存储配送中心。
三、制定依据
《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》《食品生产经营监督检查管理办法》《食品经营许可和备案管理办法》等有关法律法规。
四、主要内容
《合规经营指引》共有二十条，主要包括目的意义、适用范围、人员管理、定期自查等方面内容。
第一条至第二条主要明确《合规经营指引》的目的、相关概念的定义以及适用范围等内容。
第三条至第二十条主要明确连锁火锅企业机构设置、人员管理、定期自查、采购配送、设备设施等多个方面的相关要求，明晰连锁火锅企业如何加强食品安全管理，防控食品安全风险等。
五、执行期限
《合规经营指引》自2025年3月3日起施行，有效期5年。
食品标准法规动态回顾（2025-5-23至2025-5-30）
食品标准法规动态回顾内容包括：标准方面，国家标准化管理委员会对多项涉及农产品、粮食、水果等食品的国家标准复审结论公示；多省份卫生健康委、市场监管局在食品安全地方标准上有新动作，如广东就盐焗禽肉制品标准征求意见，湖南征集标准立项建议等。同时，众多行业协会也在推进团体标准工作。法规方面，市场监管总局等多部门就餐饮服务连锁企业食品安全、食品生产许可管理等法规文件征求意见，部分地区也出台或拟出台相关管理办法及条例。
2025-05-30911
原创|坚果及其籽类产品中的黄曲霉毒素，你了解吗？
黄曲霉毒素作为一种极具毒性和致癌性的真菌毒素，广泛存在于农产品和食品中，如花生等坚果中，其污染问题不仅严重威胁人类健康，也给相关企业带来了巨大的挑战，黄曲霉毒素污染不仅会引发产品质量问题，还可能引发消费者信任危机、市场竞争力下降以及出口贸易受阻等一系列连锁反应。近年来，随着消费者对食品安全意识的提升，黄曲霉毒素污染问题已成为企业风险管理的重要议题。下面食品伙伴网带大家了解下什么是黄曲霉毒素、黄曲霉毒素对人体的危害、国内外对于坚果及其制品中黄曲霉毒素的监管要求以及黄曲霉毒素的预防和控制措施。
2025-03-171085
佛山市市场监督管理局关于延续实施连锁餐饮企业直营门店“守信即批”工作的通告
为持续深化“放管服”改革，打造优质高效的营商环境，保持工作的连续性，提升申办食品经营许可便利化水平，《佛山市市场监督管理局关于印发佛山市连锁餐饮企业直营门店“守信即批”实施方案（试行）的通知》（佛市监食餐〔2022〕504号）延续实施，至《广东省市场监督管理局食品经营许可和备案实施细则》正式发布实施之日起，自行废止。
2024-12-05379
