广州发布2026年餐饮环节食品安全检查计划 外卖商户等成监管重点

近日，广州市市场监督管理局正式印发《广州市2026年餐饮环节食品安全监督检查计划》。该计划以严格落实食品安全“四个最严”要求为核心，坚持问题导向和风险管理原则，旨在进一步督促餐饮单位落实主体责任，守住不发生区域性、系统性食品安全事故的底线，持续提升全市餐饮质量安全水平。

明确六大类重点检查对象

根据计划，2026年广州将重点检查六大类对象：一是入网餐饮服务提供者，特别是无堂食外卖商户、集约式外卖厨房、不具备堂食条件的外卖商户；二是学校（含幼儿园）食堂、校园周边餐饮单位、托幼机构食堂、集体用餐配送单位、中央厨房；三是养老机构、医疗机构、大型企业、工地等集中用餐单位食堂；四是餐饮服务连锁企业总部（总店）及其门店；五是旅游景区、车站码头和人流密集商圈的餐饮单位；六是农家乐、农村集体聚餐等。

聚焦高风险品种与关键环节

在检查品种上，计划明确将生食类食品、冷食类食品；湿粉类食品、木耳和银耳；活体河豚鱼和野生河豚鱼及其制品、野生动物（禁止经营）；野生蘑菇；酒类（含自泡酒）；凉茶；食品添加剂等列为重点监管品种。

检查内容方面，将严格按照国家市场监管总局印发的《餐饮服务监督检查要点表》执行，重点检查餐饮单位是否按要求配备食品安全管理人员、开展培训考核，以及落实“日管控、周排查、月调度”工作机制。同时，重点关注餐饮单位资质、从业人员健康管理、原料控制、加工制作过程、食品添加剂使用、场所和设备设施清洁维护、餐饮具清洗消毒、病媒生物防制等关键风险点，并鼓励开展“互联网+明厨亮灶”建设。

实施差异化频次监管

计划根据上一年度餐饮单位风险等级评定结果，实施差异化监管频次：对A级风险的餐饮单位，按“双随机、一公开”机制每两年至少检查一次；对B级和C级风险的，一年不少于1次日常检查；对D级风险的，实施重点监督，一年不少于2次检查。特别值得注意的是，对不具备堂食条件的外卖商户，明确规定一年不少于2次日常监督检查。

对于2025年度检查中存在问题较多、有投诉举报、抽检不合格或因违法违规受到行政处罚的餐饮单位，将根据实际情况随时调整风险等级，加强监督检查频次。

推进信息化与规范执法

计划要求各区市场监督管理局充分利用信息化手段进行监管，将日常监督检查记录及时归集并录入“市场监管在线”系统。同时，按照涉企行政检查“亮码入企”有关要求，统一通过“一码联查”规范开展检查。此外，还将强化学校食堂“互联网+明厨亮灶”平台的实际应用，督促指导相关单位通过平台填报录入食品安全档案资料，实现校园食品安全信息化管理。

该计划的实施，标志着广州市餐饮环节食品安全监管将更加精准化、差异化和智能化，为保障市民“舌尖上的安全”提供有力支撑。