3·15曝光 | 保水虾仁行业乱象与企业食品安全主体责任反思

2025年央视3·15晚会揭露了一起关于”保水虾仁“的行业乱象，引发了社会的广泛关注。
 
　　此次曝光事件不仅揭示了部分商家在生产加工过程中存在的违规操作，更引发了公众对于食品安全和健康风险的担忧。
 
一、曝光事件核心问题
 
　　1、超限量使用食品添加剂
 
　　保水虾仁，即在加工过程中添加了保水剂（食品水分保持剂，常用复合磷酸盐）的虾仁。
 
　　保水剂能在加工时保持虾仁的水分、提升口感和延长保质期，但是食品添加剂的使用必须符合相关法规标准的要求，GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中明确规定了冷冻水产品中磷酸盐的最大使用量为5.0g/kg。
 
　　但曝光某企业添加量高达千分之三十（30g/kg），导致磷酸盐含量超标。

　　2、包冰增重
 
　　除了超量添加保水剂外，部分商家还通过包冰增重的方式进一步增加虾仁的重量，使得消费者在购买时实际得到的虾仁重量远低于标注重量，属于”食品欺诈“范畴，严重违背了消费者的期望和权益。
 
　　3、虚假宣传
 
　　产品标签信息不真实，且在销售过程中宣称其虾仁为“零添加”“零保水剂”，这种虚假宣传不仅误导了消费者，更加剧了消费者对食品安全的不信任感。
 
二、严格落实企业主体责任
 
　　1、加强内部管理
 
　　企业应建立健全质量安全控制体系，确保从原材料采购到产品生产的每一个环节都符合相关标准和法规要求。
 
　　2、规范生产流程
 
　　严格按照生产流程进行操作，确保产品的安全性和质量稳定性。
 
　　3、强化员工培训
 
　　定期对员工进行食品安全、质量控制等方面的培训，提高员工的法律意识和质量意识。
 
　　4、加强产品检测
 
　　企业应建立完善的产品检测机制，对原材料、半成品和成品进行严格检测，
 
　　确保产品质量符合相关标准。
 
　　对于食品添加剂、污染物等指标，企业可以委托具有资质的第三方检测机构进行产品检测，以提高检测的准确性和公信力。
 
　　5、建立长效管理机制
 
　　一是应建立内部举报制度，设立举报渠道，有效防范和及时纠正企业内部的违法违规行为。
 
　　二是建立畅通的投诉举报渠道，鼓励消费者积极举报企业违规行为。
 
　　最后，企业应与政府部门、行业协会等加强合作与交流，持续改进和创新产品技术，共同推动行业健康发展。
 
　　企业落实主体责任是保障消费者权益、维护市场秩序的重要一环。只有企业切实履行好主体责任，才能为消费者提供安全、优质的产品和服务，推动行业健康发展。