一、定义分类
食品工作服是专为食品工厂或车间工作而设计的服装，目的是防止食品受到污染。它包括上衣、裤子、帽子、口罩、手套、围裙等，甚至还有一次性工作服。这些服装的设计和材质都经过严格要求，以确保食品加工过程的安全。
二、主要功能
食品工作服的主要功能是减少对食品污染的风险。
| 角度 | 功能 |
| 从“人”的角度 | 防止人体自然脱落的皮屑、毛发、污染物等对食品造成污染 |
| 从“工作服”的角度 | 统一的工作服便于清洁、消毒和管理，能够有效防止食品受到外来污染 |
| 从“管理”的角度 | 给员工心理暗示，提醒处于工作时间，统一配发工作服具有美观和降低成本的作用 |
三、特殊要求
1.材质要求
食品工作服的材质必须对人体无害，对食品无毒，且不易脱落纤维。常见的材质包括棉、麻、化学纤维及其混纺织物。
2.设计要求
| 要求 | 说明 |
| 缝纫方式 | 采用叠接方式，不得有布边外漏，缝纫线为合成纤维长丝，避免线头外漏 |
| 设计细节 | 袖口、脚口采用收口设计，无过多褶皱，不得有多余的绳子、流苏等，不得使用扣子，不得有口袋 |
3.颜色要求
| 区域 | 颜色 |
| 仓库 | 蓝色或深色 |
| 粗加工区 | 蓝色或浅灰色 |
| 精加工区/洁净区 | 粉色、白色 |
| 参观人员 | 白色大褂或浅蓝色一次性工作服 |
四、穿戴流程
食品厂通常会对工作服的穿戴顺序做出明确规定，并将其流程上墙展示。
穿戴流程建议如下：
| 人员类型 | 穿戴流程 |
| 员工 | 简单版：放个人物品/脱外套—戴口罩发网—戴帽子—穿工作服—穿工作鞋—洗手消毒—进车间
复杂版：换拖鞋—戴口罩发网—放个人物品/脱外套—洗手—戴帽子—换工作服—穿工作鞋—洗手消毒—粘身—风淋—入车间 |
| 外来人员 | 简单版：放个人物品/脱外套—戴口罩发网—戴帽子—穿工作服—穿鞋套—洗手消毒—进车间
复杂版：穿鞋套—戴口罩发网—放个人物品/脱外套—洗手—戴帽子—换工作服—洗手消毒—粘身—风淋—进车间 |
注意：脱卸工作服时，一定要从脚到头，最后脱发网/内帽，防止头发掉入工作服上，影响清洗效果。
五、清洗消毒
1.清洗频次
清洗频次应根据工作区域和工作服的污染情况来决定，建议如下：
| 区域 | 清洗频次 |
| 仓库 | 一周清洗一次 |
| 粗加工区 | 一周换洗两次 |
| 精加工区/洁净区 | 每班换洗一次 |
2.清洗步骤
| 步骤 | 说明 |
| 回收 | 使用过的工作服放入指定回收桶/袋，并做好标识，一次性工作服则直接废弃 |
| 清点 | 按类别分开，逐个检查是否有破损和重污渍，如有则单独清洗，一次性用品则直接废弃 |
| 清洗 | 根据洁净区域和污染程度分批次清洗 |
| 烘干/晾干 | 滚筒式烘干、蒸汽烘干、自然晾干 |
| 消毒 | 清洗时，使用 84 消毒液或蒸汽进行消毒；晾干后，使用臭氧或紫外灯进行杀菌 |
| 封装 | 装入洁净衣物桶/袋，做好标识，配送至相应的车间 |
3.洗消效果评估
清洗消毒后的工作服应达到以下标准：
| 标准 | 指标 | 要求 |
| SB/T 10989-2013 衣物洗涤质量要求 | pH 值 | 6.5～7.5 |
| 细菌总数 | ≤200CFU／25c㎡ | |
| 大肠杆菌 | 不得检出／50 c㎡ | |
| 致病菌 | 不得检出／50 c㎡ | |
| GB/T 43855-2024 衣物洗涤质量要求 | pH 值 | 4.0～8.5 |
| 甲醛含量 | ≤75mg/kg | |
| 可分解致癌芳香胺染料 | 禁用 |
