提拉米苏
作为风靡全球的意式甜点
凭借其绵密的口感和浓郁的咖啡香气
征服了无数甜品爱好者
然而
这道美味的传统制作工艺中
却潜藏着不容忽视的
食品安全隐患——
生鸡蛋与乳制品的组合
在不当处理时
可能成为致病菌滋生的温床
让我们用科学的方式
解开这道甜品的“安全密码”
湖北省食品安全协会提示如下
认识甜品中的“不速之客”
沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，主要存在于生鸡蛋及蛋液中。据统计，约每2万枚鸡蛋中就有1枚可能携带沙门氏菌。它能在蛋壳表面存活2-3周，如果打蛋时不注意卫生，细菌就会混入蛋液中。感染后6-72小时内会出现发热、腹泻等症状，对儿童和老年人尤为危险。
金黄色葡萄球菌则可在生鸡蛋、奶油蛋糕制作过程中，通过操作人员的手、鼻腔等方式污染食品。它产生的肠毒素会导致食物中毒，一般在进食后1-6小时发病，主要症状为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻。
李斯特菌相比上面两种致病菌，更具隐蔽性。它能在4℃的低温环境下生长繁殖，这意味着即使将提拉米苏放入普通冰箱，也不能完全阻止其增殖。它的潜伏期可长达70天，孕妇感染可能导致严重后果。
哪些情况容易中招？
01
家庭自制时
使用普通生鸡蛋，未对蛋壳消毒（蛋壳沙门氏菌污染率约0.5%）；
成品未及时冷藏（室温放置>2小时，细菌数量每20分钟翻倍）。
02
购买成品时
商家使用非灭菌蛋液，且加工工具（打蛋器、模具）未消毒；
摊贩无冷藏设备，提拉米苏在高温环境下露天售卖，甚至未冷藏隔夜继续售卖。
03
储存不当
冷藏温度>4℃（如家用冰箱频繁开门导致温度波动）；
解冻后重复冷冻（李斯特菌在-18℃仍存活）。
如何进行预防
原料替代方案
● 选择巴氏杀菌蛋液（包装标注“灭菌”字样）；
● 使用经过超高温灭菌（UHT）的乳制品；
● 考虑植物基替代品，如椰子奶油、豆浆蛋黄。
操作规范要点
● 鸡蛋处理：推荐使用“隔水加热法”处理蛋液（71℃保持3分钟）；
● 储存要求：成品需在1小时内放入4℃以下冰箱，夏季食用时限缩短至12小时。
选购技巧，三看原则
● 看资质：商家需公示《食品经营许可证》；
● 看设备：冷藏柜内必须有温度计显示≤4℃；
● 看标签：预包装产品需标注“含生鸡蛋，需冷藏保存”。
中毒了怎么办
黄金48小时急救指南
若食用后出现恶心（6小时内）、水样腹泻（12-72小时）、发热（>38℃）等症状：
1、立即就医并告知医生食用史；
2、保留剩余食品样本（冷藏保存，勿冷冻），供疾控部门检测溯源；
3、补充电解质水（如口服补液盐），避免脱水引发器官损伤。
大安哥平平姐提醒
提拉米苏的风险并非无法规避
关键在于
原料灭菌、温度控制、卫生操作
消费者应主动选择安全产品
商家需严守操作规范
让这道经典甜品
真正成为“治愈系”美味
专家执笔人
潘思轶 华中农业大学 教授
王鲁峰 华中农业大学食品科学与工程系 系主任
王红波 江汉大学 教授
唐利军 湖北省疾病预防控制中心卫监所 原所长
周陶鸿 湖北省食品质量安全监督检验研究院 所长
林志锋 湖北阿兴食品有限公司 专家
日期：2025-05-28
