近日，北京市农林科学院加工所农产品采后生理团队在生物学国际知名期刊《Plant Biotechnology Journal》（IF: 10.5，中科院1区）在线发表题为“Transcriptomic and epigenetic signatures of tomato fruit after postharvest UV-C irradiation are associated with the maintenance of fruit quality”的研究论文。该研究在国际上首次多维度系统性阐明了UV-C处理对番茄果实采后成熟衰老调控新机制。
口感型番茄香气独特且风味浓郁，深受消费者喜爱。然而，其采后品质易快速劣变，风味散失严重。短波紫外线（UV-C）处理可有效维持果实采后品质，但对于其在番茄果实采后成熟衰老过程中所发挥的具体调控机制，目前仍缺乏系统且深入的研究。本研究首次从基因、表观遗传修饰、代谢物等多层面深入系统全面的解析UV-C处理对番茄果实采后品质的调控机制，为果实采后品质生物学研究提供理论依据。
结果表明，4 KJ/m?的UV-C处理可以显著延缓口感型番茄的成熟衰老，维持果实的质地、色泽和风味等品质。UV-C处理可以激活ACO、ERF等乙烯生物合成与信号转导、SUS、AADC1等风味合成及PPO、POD等抗氧化相关基因的表达；UV-C处理影响了番茄果实染色质可及性区域，并使促进风味物质合成、色素代谢以及胁迫响应相关基因的转录因子富集；UV-C处理还通过动态调控糖酸代谢、植物激素信号传导、细胞壁降解等关键基因的DNA甲基化水平，进而抑制番茄果实的成熟进程；此外，UV-C处理还可以通过影响类黄酮合成、抗氧化、细胞壁代谢等关键基因的m6A修饰水平来影响番茄果实采后品质的变化。综上所述，UV-C处理通过多维度调控网络系统性调控口感型番茄采后成熟衰老和风味品质，该研究为果实采后品质控制的理论研究和技术研发提供了重要依据。
加工所博士研究生陶杰杰和王云香副研究员为该论文并列第一作者，左进华研究员和郑鄢燕副研究员为共同通讯作者，德国马克斯·普朗克分子植物生理研究所Alisdair R. Fernie教授等也参与了部分工作，本研究得到了北京市自然科学基金、国家自然科学基金、北京市农林科学院科技创新能力建设专项等项目的资助。
论文链接：http://doi.org/10.1111/pbi.70210
日期：2025-07-14
