“宁可食无肉，不能食无盐”，食用盐是我们日常生活中必不可少的一种调味品，有着“百味之王、百味之首”之称。本期《食话实说》，让我们一起了解一下食用盐相关知识。
一、食用盐的定义
根据《食品安全国家标准 食用盐》（GB 2721-2015）“食用盐是以氯化钠为主要成分，用于食用的盐”。食用盐包含普通食用盐、低钠食用盐、风味食用盐、特殊工艺食用盐。
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普通食用盐
普通食用盐是以氯化钠为主要成分，用于食用的盐，包括精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐等。
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低钠食用盐
低钠食用盐是指以普通食用盐、食品添加剂氯化钾为原料加工的低钠盐，或者以天然卤水为原料，通过蒸发结晶形成的主成分为氯化钠和氯化钾的天然结晶低钠盐。
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风味食用盐
风味食用盐是指普通食用盐或低钠食用盐为主要原料，添加一定量调味品或能起到调味作用的食品，经加工而成的口味各异的固体食用盐。如海藻鲜味盐，配料中添加了海藻鲜味液，在食用盐中融入了海藻的鲜美滋味。
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特殊工艺食用盐
特殊工艺食用盐指经特殊工艺制成的食用盐。如雪花盐，经特殊加工工艺，最终形似雪花状晶体结构而得名。
此外，食用盐根据是否加碘可以分为加碘盐和未加碘盐。
二、关于食用盐中的“亚铁氰化钾”
亚铁氰化钾在食用盐中最大的作用就是作为抗结剂，防止食用盐结块，有的食用盐矿物质含量较高，容易结块，添加亚铁氰化钾可以防止食用盐因矿物质高或因水分含量高而结块，从而提高食用盐的稳定性和感官特性，也更加便于运输和贮存。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）规定，亚铁氰化钾在食用盐中是允许作为抗结剂使用的，含量不得超过10mg/kg。实际上，其他国家也将亚铁氰化钾作为抗结剂使用。如欧盟EC 1333/2008《食品添加剂使用法规》规定，食用盐中亚铁氰化钾的限量值为20mg/kg，是中国限量值的2倍。
“亚铁氰化钾”与大家了解到的有毒化学品“氰化钾”是完全不同的两种物质。亚铁氰化钾中的氰根与铁离子紧密结合，形成了一种相当稳定的结构，温度低于400℃的环境下亚铁氰化钾很难分解产生氰化钾。结合我国的烹调方式，无论是炒菜时的高温翻炒，还是炖菜时的长时间加热，温度一般不超过200℃，所以食用含亚铁氰化钾的食用盐不会对人体健康造成威胁。
三、选购食用注意事项
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关注每日推荐摄入量
《中国居民膳食指南》推荐中国居民每日食用盐摄入量如下，11岁以上青少年及成年人：每天食用盐摄入量不超过5克（与世界卫生组织（WHO）推荐量一致）；7-10岁儿童：不超过4克/天；4-6岁幼儿：不超过3克/天；2-3岁幼儿：不超过2克/天；婴幼儿（1岁以下）：不建议额外添加食用盐，母乳或婴幼儿配方乳粉中的钠已足够满足需求。目前，中国居民实际盐摄入量远超推荐值，2015年家庭烹调用盐平均达9.3克/天，部分地区如北方甚至高达16-18克/天，因此，日常生活中应当调整饮食习惯，减少烹饪用盐量。？？？？
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不同人群食用盐品种的选择
1.低钠食用盐
普通食用盐中钠含量高，长期过量摄入可能增加高血压、心血管疾病等发生的危险性，而低钠食用盐是以食品添加剂氯化钾代替部分氯化钠，与普通食用盐相比，食用低钠食用盐可降低钠摄入量30%左右。
但应当注意的是，对于高温作业者、重体力劳动强度工作者、肾功能障碍者及服用降压药物的高血压患者等不适宜高钾摄入的人群应慎用低钠食用盐。
2.加碘食用盐与未加碘食用盐
碘是人体必需的微量元素，在维持机体健康的过程中发挥着重要的作用。根据中国营养学会发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，普通成年人推荐碘摄入量为120μg/天，儿童、青少年为90-110μg/天，孕妇、哺乳期妇女为230-240μg/天。碘在人体内每天都在代谢，如果停止补碘，人体内储存的碘最多能维持3个月。
除居住在水源性高碘地区以外人群，人体每天从饮水中获得的碘量约为10μg，每天从食物中摄入的碘量约为25-50μg，如果不特殊增加富碘食物，则一般人群每天从食物中和饮水中获得的碘不能满足人体需求，所以，人体需要不断摄入碘，通过摄入加碘盐补碘是最普遍、最有效的补碘方式。不同人群可差异化补碘：普通人首选加碘盐；孕妇儿童除食用碘盐外，适当增加海产品如海带、紫菜等高碘食物的摄入；甲状腺疾病患者是否食用加碘盐需根据具体病情和医生建议个体化决定。
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购买注意事项
1.选择正规的购买渠道
线下购买食用盐时尽可能选择资质齐全、贮存条件良好的商场、超市等销售场所；线上购买也要选择具有正规运营资质的网店，注意保留相应的购买凭证。
2.选择包装完好的产品
购买食用盐时，要注意查看产品的外包装是否完好无损，标注的产品信息是否清晰齐全，对于食用盐产品应当标注产品名称、执行标准、配料、生产日期、保质期、储存条件、生产企业名称、生产许可证号、食用盐定点生产企业证书编号等关键信息。
3.注意正确存放和食用方式
加碘食用盐中的碘化物在潮湿、高温和酸性环境下容易发生化学反应转变为分子碘挥发损失，所以家庭选购食用盐时应注意以下三方面：一是一次购买的加碘食用盐不宜过多，存放时间不宜太长；二是应存放在阴凉、干燥、远离炉火的地方，最好避光保存；三是为减少碘损失，待菜品出锅时再放盐。
日期：2025-07-16
