夏季天气持续高温高湿，米皮（面皮）因富含淀粉、水分活度高，易滋生椰毒假单胞菌、金黄色葡萄球菌等致病菌，进而产生米酵菌酸等毒素极易引发食物中毒。为防范风险，现提示如下：
一、消费者应做到“一查二闻三不买”，规避购买食用高风险产品。
一查：为保证购买的机制米皮新鲜、质量可靠，直接到机制米皮加工点进行购买，并查看《食品小作坊生产许可证》、现场环境卫生是否干净整洁、有无防蝇防尘设施。查看米皮是否发粘、弹性变差。
二闻：正常米皮应有米香，若有酸馊味、哈喇味立即丢弃。
三不买：不买商超、流动摊贩常温售卖的散装米皮；
不买外包装无生产日期、保质期或胀袋的米皮；
不买感官异常（颜色发黄、表面发粘等）的米皮。
食用建议：购买的散装米皮应尽快食用（建议2小时内），不可长时间冷藏保存。预包装米皮应严格按照包装标示的储存条件和保质期保存并食用。食用前通过看、触、闻进行基本判断，食用后若出现恶心、呕吐等症状，请第一时间就医。
二、机制米皮加工从业人员要做到“三个严禁、五个必须”，严守安全底线。
“三个严禁”即：
1.严禁使用发霉原料或隔夜浸泡超过4小时的米浆。
2.严禁添加非食用物质。
3.严禁离开小作坊生产加工点销售散装米皮。
“五个必须”即：
1.必须遵守法律法规和食品安全标准，承担食品生产加工安全“第一责任人”的职责，落实食品生产安全各项管理制度，做到证照齐全、亮证经营、加工规范、守法诚信。
2.必须落实索证索票制度，建立进货查验记录，确保不使用霉变的谷物。原料淘洗充分，浸泡时勤换水，保持卫生；产品熟制后的冷却过程中避免交叉污染，做好防尘处理，产品叠放厚度不宜过高。
3.必须不使用硼砂等工业原料，不超范围、超限量使用食品添加剂。
4.必须遵守良好的卫生操作规范。保持生产车间、库房良好通风，温、湿度适当；确保生产设备、墙面、地面清洁、干燥，不发霉；蒸制车间和内包车间（预包装产品）必须具备并使用紫外线消毒或臭氧灭菌等措施，有条件的还可以对产品进行后杀菌处理。
5.必须做好健康监测。从业人员持健康证上岗，出现腹泻、发热、外伤等应立即停工。
别让高温成为风险的帮凶——从我做起、从现在做起，用每一次规范操作、每一次理性选择，共同守住米皮的鲜香与安全！
日期：2025-08-01
