果冻中的 “胶”是我们平时说的胶水吗？有关？无关？

果冻是一种外观晶莹、质地Q弹软滑的口感，消费者特别是儿童喜爱，成为深受大众喜爱的甜点，尤其受小朋友们的青睐。
 
　　不过，很多人会有疑问：果冻中的 “胶” 是我们平时说的胶水吗？与“胶水”有关？无关！
 
　　果冻，是以水、食糖或淀粉糖为主要原料，可适量添加果蔬制品、乳及乳制品等，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工艺制成。其Q弹、软滑等凝胶特性，一方面，来源于卡拉胶、果胶、魔芋胶等食品增稠剂在加热溶胶后冷却时形成的立体网状结构；另一方面，糖、酸、蛋白质等组分通过氢键、疏水作用、静电相互作用与胶体协同，发生物理交联，进一步巩固凝胶网络，赋予果冻良好的弹性、持水性和口感。

常见增稠剂对比

类型	材料	特性	应用 场景
‌明胶	动物性来源：动物胶原蛋白（动物的皮、骨）	60℃以上溶解，冷却后形成凝胶；	软糖 慕斯 果冻
‌卡拉胶	植物性来源：红藻类（麒麟菜、石花菜等）	耐高温，酸性环境易分解；	果冻 乳制品
琼脂 （琼胶）	植物性来源：红藻类（江蓠、紫菜等）	凝固力强，热稳定性好；凝胶硬度较高；	果冻 布丁

健康风险提示
　　01
 
　　窒息风险
 
　　果冻呈半固体凝胶状，幼儿咀嚼与吞咽协调性不足，容易整块吸入气道，引发机械性窒息。
 
　　02
 
　　膳食纤维摄入风险
 
　　部分果冻，膳食纤维含量偏高，若短时间内大量摄入，可能会导致腹胀、腹泻，并干扰钙、铁、锌等矿物质的被动扩散吸收。
 
　　03
 
　　添加糖摄入过量风险
 
　　市售果冻有添加糖，长期过量食用，有增加龋齿、体重增加及2型糖尿病的风险。
 
健康食用指南
　　01
 
　　年龄限制
 
　　3岁以下儿童不建议食用！
 
　　严禁边走边吃！
 
　　儿童须在成人全程看护下食用，以小份量、小勺取食。
 
　　高龄、吞咽功能障碍或神经系统疾病患者避免整粒吞服。
 
　　02
 
　　紧急处置（供家长与照护者参考）
 
　　若发生呛噎，立即采用“婴儿背部叩击+胸部按压法”或“海姆立克法”，同时，拨打120急救电话。
 
　　03
 
　　份量控制
 
　　摄入量计入每日“游离糖”总量，食用时，减少其他含糖食品摄入。
 
　　04
 
　　场景与保存
 
　　避免运动、说笑、哭闹时进食。
 
　　开启后，尽快食用。
 
　　若出现胀杯、漏气或异味，立即丢弃。
 
　　文字/食品生产处、余杭区局




日期：2025-08-22