近日，中国农业科学院农产品加工研究所农产品保鲜与物流创新团队研发了一种基于海藻酸钠并添加羧甲基纤维素钠、ε-聚赖氨酸盐酸盐的可食性涂膜，可显著延长芒果货架期。相关成果发表在《Food Chemistry》（JCR一区，IF=9.8）。加工所硕士生王维、于嘉恺为论文第一作者，夏伊宁研究员和林琼副研究员为共同通讯作者。该研究得到了国家重点研发计划（2022YFD2100105）、中国农业科学院南繁专项（YYLH2404）等项目的支持。
芒果是我国热带特色水果，深受消费者喜爱。但芒果采后呼吸代谢旺盛，易受微生物尤其是炭疽病菌侵染，导致果实腐烂，严重影响商品价值，制约了产业发展。
本研究以海藻酸钠为主要材料，添加羧甲基纤维素钠和ε-聚赖氨酸盐酸盐制备复合可食性涂膜。该复合膜结构紧密，热稳定性和透光率均优于传统的单一海藻酸钠膜。抗菌实验中，复合涂膜处理的芒果在12天后黑斑发生率为28.33%，远低于未涂膜组的52.5%和海藻酸钠涂膜组的48.33%。保鲜实验显示，该复合涂膜可显著减轻果实失重，维持果实色泽和硬度，同时降低呼吸速率与乙烯释放速率，提高抗氧化酶活性，有效延缓果实品质劣变，将芒果货架期由4天延长至10天，展现出良好的产业应用前景。
文章链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.146611
日期：2025-10-27
