全市腌腊肉制品生产经营单位：
为防范腌腊肉制品食品安全风险，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，现就相关事项提醒告诫如下：
一、禁止使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品从事生产经营活动。
二、禁止使用未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品从事生产经营活动。
三、禁止使用非食品原料生产食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质生产加工食品。
四、禁止超范围或者超限量使用食品添加剂，餐饮单位自制腌腊肉制品严禁使用亚硝酸盐，腌腊肉制品生产企业要防控亚硝酸盐残留超标风险。
五、禁止采购使用过期原料加工腌腊肉制品。
六、防控微生物与生物毒素风险：若原料质量控制不严、加工环境卫生不达标或储存条件不当，腌腊肉易滋生霉菌（如黄曲霉、青霉）与致病菌。
七、防控苯并芘等有害物污染风险：传统熏腊工艺若燃烧不完全，易产生苯并芘等多环芳烃类物质，此类物质是国际公认的致癌物，可能附着于肉品表面。
八、防控油脂酸败风险：腌腊肉脂肪含量较高，在生产加工或贮存过程中，受光线、氧气和温度等影响，易发生油脂氧化酸败，导致过氧化值和酸价超标。
九、采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品应当查验并留存供货方资质、产品检验合格证明及动物检验检疫合格证明等文件，查验记录及相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
十、腌腊肉制品应在符合温度、湿度要求的场所贮存，离地离墙存放，需冷藏或冷冻的应按规定条件储存，定期检查库存产品，及时清理变质或超过保质期的产品。加工前应检查腌腊肉制品感官性状，发现有异味、霉变、油脂酸败等情况的不得使用。
违反上述规定的，市场监管部门将依法依规予以严厉查处，构成犯罪的将依法移送公安机关追究刑事责任。
合肥市市场监督管理局
2025年11月10日
日期：2025-11-11
