2026年4月23日，由海名集团·西安海名会展有限公司主办，西安饭店与餐饮行业协会、餐饮供应链优选协办的第四届西安火锅创新增长论坛在西安国际会展中心（浐灞）2号馆活动区一成功举办。
本届论坛以“成为下一个区域王”为主题，汇聚西北五省火锅品牌创始人、供应链企业代表、行业专家及抖音生活服务官方代表等百余位专业观众，现场座无虚席，围绕市场数据、逆势增长、AI提效、连锁扩张、同城流量等核心议题展开深度分享，为西北火锅产业从“价格战”转向“价值战”提供了清晰的实战路径。
01、主旨分享一：《2026西北火锅行业数据分析洞察消费需求设计赛道和产品》
美团餐饮SaaS事业部高级行业顾问朱峻宏先生从大盘结构、品类调整、下沉市场、区域特征等维度，拆解了陕甘宁青新五省火锅市场的真实格局。数据显示，2025年全国餐饮收入近5.8万亿，但增速放缓，火锅门店数降至41.6万，行业正经历从“量”到“质”的战略调整。西北市场中，小火锅、串串香等高性价比品类强势主导，牛羊肉火锅在甘肃形成特色护城河；新疆是西北五省中唯一地方菜排第一的省份，火锅品类竞争最分散、机会最多。朱峻宏先生强调：“未来餐饮的机会在于对本土文化的深度挖掘、对成熟品类的创新重构，以及对消费分级的精准把握。”
02、主旨分享二：《逆势增长，用高原的纯粹款待世界》
醉青稞久治牦牛火锅负责人申宝钦先生分享了品牌从高原牧场到城市餐桌的独特路径。醉青稞扎根青海久治海拔3800米的纯净牧场，坚持手工现切牦牛肉、自主知识产权沙棘锅底——该锅底料累计售出47万份。品牌没有付费推广，完全依靠产品口碑和顾客自发传播。申宝钦先生表示：“最好的营销就是产品本身，最好的广告就是顾客的口碑。我们培养每一位员工成为‘青海的说书人’，让火锅成为连接高原与世界的纽带。”品牌计划3年开设150家门店，10年达到1000家，同时推动牦牛生产线建设和一二三产业融合发展。
03、主旨分享三：《从效率做增长——餐饮×AI真的能实现？》
北家姓转转小火锅作为在西北开出近200家门店、复购率高达90%的区域小火锅之王，其创始人杜爵先生用真实运营数据拆解了AI在智能排班、动态库存、新媒体内容生成、私域运营中的落地效果。他提出AI时代的“三不原则”：不焦虑——AI淘汰的不是人而是不会用AI的人；不贪大——从核心痛点切入，小场景快速验证；不停步——小步快跑，持续迭代。北家姓通过AI私域助手实现用户智能分层与精准触达，项目落地3个月后，门店整体营业额同比提升35%，会员复购率提升至42%。杜爵强调：“AI不是替代人，而是放大人；不是淘汰人，而是淘汰旧能力。”
04、主旨分享四：《区域火锅品牌1年300家店增长新路径》
西府里·马道巷铜火锅创始人孟浩先生首度公开如何将宝鸡40年铜锅老味道与油泼辣子、西府民俗结合，打造出“文化+效率+联营”的轻资产扩张模型。孟浩先生介绍到，品牌依托老孟餐饮有道平台的“全链条一体化帮扶体系”，从选址、装修设计到运营管理、后厨实操、线上流量、供应链整合全程赋能，目前已在陕西各市县开设30家门店。2026年品牌将走出陕西，借助西十高铁通车契机，把陕西传统美食带到湖北十堰乃至全国。孟浩表示：“区域王不是开得最多，而是让本地人觉得这是‘我们自己的火锅’。”
05、主旨分享五：《短视频+直播：西北火锅同城打法》
抖音生活服务KA餐饮地方菜西北区域负责人张田悦女士从平台经营洞察、品类洞察、营销新思路三个维度，拆解了西北火锅品牌如何利用抖音同城流量实现精准获客。她指出，同城爆店码、直播组品策略、私域沉淀闭环是三大核心抓手，并结合西北本地成功案例，展示了低成本撬动同城精准流量的实操方法。现场互动频频，多家品牌与抖音官方团队建立对接。
从美团的数据洞察到醉青稞的逆势突围，从北家姓的AI提效到西府里的连锁扩张，再到抖音的同城流量打法——第四届西安火锅创新增长论坛用一下午的时间，讲透了“区域王”的底层能力。西北火锅的下一个三年，不会再属于“什么都做但什么都不强”的品牌。真正的区域王，一定是那些把地域优势变成壁垒、在精细化运营与规模化扩张之间找到平衡的先行者。
主办方海名集团表示，将继续依托“海名餐博会”的会展生态，持续推动西北餐饮产业链的资源链接与认知升级。2027年，第五届西安火锅创新增长论坛，期待更多区域王者登场。
日期：2026-04-27
