多酚是指分子结构中含有两个及以上酚羟基的芳香族化合物，是植物抵御外界胁迫（光照、氧化、病虫害）形成的保护性物质。
根据分子骨架结构差异和酚羟基连接方式、聚合程度，多酚主要分为以下五大类：
一、类黄酮类
基本骨架：C6-C3-C6
是分布最广、研究最多，具有强抗氧化、抗炎、心血管保护等活性。以C15黄酮骨架（两个苯环通过三碳链连接）为核心，按三碳链氧化程度、取代基差异细分：
1 黄烷醇
单体：儿茶素、表儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）
多聚体：原花青素（缩合单宁）
来源：绿茶、可可、葡萄、苹果、蓝莓
2 黄酮醇
代表：槲皮素、山奈酚、杨梅素、异鼠李素
来源：洋葱、蓝莓、苹果、西兰花、茶
3 黄酮
代表：芹菜素、木犀草素、黄芩素
来源：芹菜、甜椒、甘菊、薄荷、黄芩
4 黄烷酮
代表：橙皮素、柚皮素、圣草酚
来源：柑橘类（橙、柚、柠檬）
5 花青素
水溶性色素，呈红/紫/蓝色
代表：矢车菊素、飞燕草素、天竺葵素、芍药素
来源：蓝莓、桑葚、紫葡萄、紫甘蓝、樱桃
6 异黄酮
结构特殊，具有类雌激素活性
代表：大豆苷元、染料木素、黄豆黄苷
来源：大豆、黑豆、葛根
7 黄烷- 4 - 醇、双黄酮等
多存在于裸子植物、苔藓、部分中草药中
二、酚酸类
基本骨架：C6–C1 或C6–C3
植物中含量极高的简单多酚，以芳香环直接连接羧基为核心结构，按羧基连接的芳香环类型细分为：
1 羟基苯甲酸类
代表：没食子酸、原儿茶酸、香草酸、丁香酸、水杨酸
来源：茶叶、红酒、柿子、蓝莓、树皮
2 羟基肉桂酸类
代表：咖啡酸、阿魏酸、香豆酸、绿原酸、迷迭香酸
来源：咖啡、金银花、马铃薯、全谷物、迷迭香
三、芪类
基本骨架：C6–C2–C6
以二苯乙烯（两个苯环通过两个碳链连接）为核心结构，结构简单但生物活性突出。
代表：白藜芦醇、氧化白藜芦醇、虎杖苷
来源：葡萄皮、花生、红酒、虎杖、桑葚
四、木脂素类
由苯丙素类单体通过氧化聚合形成，以2个苯丙素单体（含苯环、丙烯基结构）通过氧化反应形成的二聚体为骨架，结构多样。
代表：开环异落叶松树脂酚、松脂醇、芝麻素、亚麻籽木脂素、木脂素、牛蒡子苷
来源：亚麻籽、芝麻、坚果、全谷物、牛蒡
五、单宁类（鞣质）
高分子量多酚，能沉淀蛋白质，传统用于鞣革。常与黄酮类有交叉归属。
1 水解单宁
没食子单宁、鞣花单宁
来源：五倍子、石榴皮、柿子、板栗
2 缩合单宁
本质：黄烷醇多聚体（原花青素）
来源：葡萄籽、红茶、高粱、树皮
日期：2026-05-12
