为切实保障全县人民群众饮食安全，有效防范和遏制肉制品掺假售假违法行为，严厉打击市场内以次充好、以假充真、掺杂使假等侵害群众利益行为，礼泉县市场监督管理局特此发布真假牛肉辨别科普提示及违法线索举报公告，引导广大群众科学识假、主动防假、积极打假。
重点警惕四大牛肉消费陷阱
当前市场高发牛肉造假乱象主要包括：
1. 异种肉染色冒充牛肉：不法商户使用鸭肉、猪肉添加香精、色素、调节剂浸泡加工，伪装成鲜牛肉、熟卤牛肉、牛肉卷对外销售，口感、纹理刻意模仿真牛肉，隐蔽性极强。
2. 重组拼接肉冒充原切牛肉：利用牛肉边角碎料、碎杂肉，添加食用胶、粘合助剂、保水剂压制拼接，冒充整块原切牛肉高价售卖，严重误导消费。
3. 注水增重劣质牛肉：通过人为注水增重，破坏肉质结构，极易滋生微生物、加速腐败变质，存在重大食品安全隐患。
4. 标签隐瞒误导消费：冷冻肥牛卷、牛肉制品不规范标注配料，模糊产品属性，将调理重组肉、合成肉伪装成纯牛肉销售。
真假牛肉四大简易辨别方法
一、看纹理、辨颜色、测掉色
正宗新鲜牛肉色泽自然暗红，肉质纤维粗长、纹理清晰、肥瘦自然贴合。假冒染色牛肉颜色偏鲜红、粉嫩、色泽僵硬，用湿纸巾擦拭表面明显掉色，是辨别假牛肉最直观、最简单的方法。
二、看配料、分原切、识合成
购买冷冻牛肉、肥牛卷、牛排等预包装肉制品，必看配料表。
配料表只有“牛肉”为纯正原切牛肉；
配料表含鸭肉、猪肉、卡拉胶、食用粘合剂、大豆蛋白、添加剂等，均为调理合成肉、重组拼接肉，并非纯牛肉。
三、查资质、看印章、溯源头
正规渠道售卖的生鲜牛肉，必须具备动物检疫合格证明、肉品品质检验证明，肉体带有正规检疫印章。坚决不购买流动摊贩无票无证、来源不明、无法溯源的肉类产品。
四、看价格、不贪便宜、防陷阱
牛肉成本稳定，市场价格透明。凡是售价明显低于市场正常均价的鲜牛肉、卤牛肉、牛肉卷，大概率为假冒肉、拼接肉、劣质肉，务必高度警惕。
全民监督·违法线索举报公告
食品安全需要全民共治，欢迎全县广大群众积极参与食品安全监督。如发现辖区内商户、摊点、餐饮店存在销售假牛肉、染色牛肉、拼接合成牛肉、注水牛肉、肉制品掺假、以假充真、虚假宣传等违法经营行为，请及时举报。
举报热线：12315
我局将对所有举报线索逐一核查、快速处置、从严查处，严格保密举报人信息，坚决打击肉类市场违法行为，全力守护全县群众“舌尖上的安全”。
礼泉县市场监督管理局
2026年7月27日
日期：2026-07-28
