鱼丸中添加猪肉在满足 “鱼肉为第一主要原料” 的法定前提下，可以合法命名为鱼丸。猪肉多作为辅料或包心馅料添加，用于提升油脂香气、改善口感，是水产加工行业的普遍做法；传统福州包心鱼丸等品类，更是以 “鱼糜外皮 + 猪肉内馅” 为经典配方，有明确的标准依据。
01
合规命名的核心要求
1. 法定底线：鱼肉必须是主要原料
根据《食品标识监督管理办法》的强制要求，食品名称体现动物性水产品原料时，该原料必须为产品的主要原料（占比在所有原料中排第一位）。
只要鱼肉 / 鱼糜的添加量高于猪肉及其他所有原料，就满足命名 “鱼丸” 的基础前提；
若猪肉占比超过鱼肉，鱼肉不再是第一主料，则不能命名为鱼丸，否则属于标签误导。
2. 不同执行标准的含量细则
市面上鱼丸执行的标准不同，对鱼肉占比的约束不同，主流分为四类：
（1）GB/T 41233-2022《冻鱼糜制品》（国家标准）
这是鱼糜制品领域的核心国标，对产品分类有明确规定：
普通鱼丸（冻鱼糜制品类）：动物性水产品（鱼肉 / 鱼糜）总占比≥50%，猪肉可作为辅料添加，占比低于水产品即可直接命名为鱼丸。
复合鱼糜制品：水产品占比 10%-50% 且为第一原料，不能直接叫 “鱼丸”，需标注 “复合鱼糜丸” 等真实属性名称。
（2）SB/T 10610-2011《肉丸》（行业标准）
该标准将肉丸划分为畜禽肉丸和水产品肉丸：
水产品肉丸要求鱼肉含量在所有肉类中占第一位；
总含肉量满足分级：特级≥65%、优级≥55%、普通级≥45%；
允许添加猪肉等畜禽肉，但鱼肉占比必须高于猪肉。
（3）SB/T 10379-2012《速冻调制食品》（行业标准）
多数速冻火锅丸子执行此通用标准：
肉糜类制品中鱼肉含量≥10% 即可在名称中体现 “鱼”；
仍需遵守 “鱼肉为主要原料” 的标识规则，禁止猪肉占比更高却标称鱼丸。
（4）地方特色鱼丸（如福州鱼丸）
传统包心鱼丸有专门的团体标准规范，例如 T/FJSP 0015-2022《福州鱼丸》明确：
以鲜 / 冻鱼肉、冷冻鱼糜为主要原料，猪肉为馅料辅料；
按等级划分：特级鱼糜（除馅外）占比≥65%，一级≥50%，属于合规的鱼丸命名。
02
不得命名为 “鱼丸” 的违规情形
1、猪肉为第一原料：产品主料为猪肉、鸡肉，仅添加少量鱼肉调味，标称 “鱼丸” 属于虚假标识，违反食品安全监管要求。
2、无鱼肉仅靠风味模拟：未添加鱼肉，仅用鱼味香精调配口感，不能叫 “鱼丸”，需标注 “鱼味丸”“鱼风味丸”。
3、含量不达标却标称高等级：例如标注执行国标鱼糜制品标准，但水产品占比不足 50%，属于产品质量不合格。
03
行业中添加猪肉的常见作用
包心馅料：包心鱼丸、福州鱼丸用猪肉（前腿肉搭配肥膘）做内馅，形成爆汁、鲜香的口感，产品外皮仍为鱼糜主体。
改善质构：少量猪肥膘加入鱼糜中，可提升产品润感，降低纯鱼糜的柴感，同时丰富肉香层次。
日期：2026-08-06
