咨询内容
你好，看到贵单位一个关于碱水面包的回答，该回复内容是否遗漏了工艺豁免。 理由如下： A.5.4 （d） 豁免原文：仅用于说明终产品工艺和性状、风味、口味、口感等感官特征的描述性用语，或仅用于说明产品用途的表述中所使用的名称。 碱水面包是通过碱水浸泡工艺制作而成，用的加工助剂烘焙碱（氢氧化钠），按GB 2760属于“可在各类食品加工过程中使用、残留量不需限定的加工助剂”；按GB 7718-2025 附录 A.5.4（d），“碱水”属于对产品工艺特征的描述，不属于对某种配料的特别强调，不在定量标示的强制范畴内。 感谢回复！
回复内容
尊敬的网友：您好！您的留言收悉，根据GB 7718-2025《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》附录A.5.4（d）、GB 2760食品添加剂使用标准核查，答复如下：
1.碱水面制作使用的氢氧化钠属于加工助剂，依据GB 2760规定，加工助剂残留量无需限定；
2.标签中标注“碱水”仅为描述产品工艺、风味性状的通用性工艺用语，不属于对某一配料、原料的特意强调，完全符合GB 7718-2025 A.5.4（d）的工艺豁免条款；
3.原回复未遗漏该工艺豁免规则，该类表述无需对“碱（氢氧化钠）”进行定量标示，合规有效。
如有疑问，请与我局食品生产处咨询，联系电话：0971-6161713。 感谢您的来信，祝您生活愉快！
相关报道：答复|关于GB7718-2025施行后，碱水面包中氢氧化钠含量是否需要进行标注的问题
日期：2026-08-14
