据外媒报道，加拿大野鹿、野猪等野味消费量大幅增长，分析称高级餐厅的需求是推动力。
报道称，在多伦多市的肯辛顿市场，萨那甘（Peter Sanagan）每周都要把一只野猪带到肉铺，分割后出售给顾客。
据报道，虽然人们习以为常的牛肉、猪肉，仍然占萨那甘肉铺销量的90%，但野生动物的肉类，诸如野猪肉和野禽的肉，也颇受欢迎。萨那甘称，他的肉铺会售卖应季的野鸡、鹧鸪、雏鸽和野火鸡的肉。
市场研究公司Euromonitor International估计，加拿大野马、鹿、骆驼、兔子和野禽等野味的消费，在2010～2015年间年增10.6％。
对于野味渐受欢迎，贵湖大学食品、农业和资源经济学系助理教授马索（Michael von Massow）称，高级餐厅是野味受欢迎的主要推动力。
马索解释，顾客正在寻找一种在家中体验不到的美食享受，这意味着10年前让人心动的经典意大利面，已经黯然失色。各餐厅正在推动野味的美食体验。
多伦多肉类经销公司La Ferme主管博姆泽（Shai Bomze）称，他们不仅向高级餐厅提供野味，也会向高档肉店的和私人杂货店提供此类产品。
在萨那甘的肉铺，野猪肉卖12元至22元/磅不等，鹿肉和麋鹿肉则要18元至30元/磅，价格取决于部位，野禽基于大小，15元至30元/只。
La Ferme公司最畅销的野味有鸭子、野牛和鹿等的肉。博姆泽认为，某些产品的需求较高，与加拿大的多元文化有关。
一些大型超市也看准商机售卖野味。加拿大最大的连锁超市Loblaw，在一些食品店售卖麋鹿肉、鹿肉、野牛和野猪肉。该公司发言人证实，相关销量逐年增加。
原文链接：http://www.cbc.ca/news/business/exotic-meats-butcher-1.3759666
日期：2016-09-14
