1.1 目的
规范清洁消毒用具管理，防止交叉污染，确保车间环境符合 GB 14881《食品生产通用卫生规范》要求，保障肉制品质量安全。
1.2 适用范围
本制度适用于肉制品车间所有清洁消毒用具（包括扫帚、拖把、抹布、刷子、喷壶、消毒剂容器、高压水枪、紫外线灯等）的采购、使用、维护及报废管理。
1.3 管理原则
分类管理：按使用区域（生区/熟区）、用途（地面/设备）进行颜色标识（生区红色、熟区蓝色）
风险分级：高风险区域（如包装间）用具执行更高清洁消毒标准
全流程追溯：建立从采购到报废的完整台账记录
二、职责分工
2.1 生产部门
负责日常使用及初步清洁，执行"使用-清洗-消毒-归位" 流程
按区域划分专人管理，每日检查用具状态并记录（见附件1）
提报月度采购需求，及时更换破损用具
2.2 质量管理部门
每周抽检消毒效果（ATP 荧光检测≥2 次/周）
每月审核《清洁消毒记录表》，确保浓度、时间符合要求
每季度组织卫生审计，验证制度执行有效性
2.3 采购部门
严格审核供应商资质，优先选择通过 ISO 22000认证的供应商
每批采购需提供消毒剂卫生许可证及检测报告（如次氯酸钠需符合 GB 14930.2标准）
建立合格供应商名录，定期评估（每半年1次）
2.4 仓储部门
设立独立清洁用具存放间，执行 "五距" 管理（墙距30cm、垛距10cm）
消毒剂与清洁用具分库存储，次氯酸钠需避光、常温（≤30℃）保存
实行"先进先出" 发放原则，建立领用登记（见附件2）
2.5 设备管理部门
负责电动清洁设备（高压水枪、消毒喷雾器等）的专业维护保养
建立设备台账，记录保养周期及维修历史
每季度对操作人员进行设备维护培训
三、采购管理
3.1 选型标准
材质要求：
直接接触设备的抹布采用食品级涤纶材质（不掉毛、耐酸碱）
拖把杆选用不锈钢材质，避免木质把手（易滋生微生物）
刷子需通过FDA认证，刷丝植入牢固度≥5N（第三方检测报告）
功能设计：
喷壶需具备浓度标识刻度（误差≤±5%）
清洁桶配备沥水架，避免积水滋生细菌
3.2 禁用清单
易褪色、掉毛的棉麻制品
无防漏设计的消毒剂容器
未标注有效氯含量的次氯酸钠溶液
3.3 验收流程
采购到货后24小时内完成验收
重点检查：消毒剂浓度（滴定法检测）、用具完整性（如拖把杆焊接点）
不合格品立即退货，3个月内同一供应商累计退货≥3 次则列入黑名单
四、使用管理
4.1 分区使用规范
| 区域类型 | 消毒频率 | 消毒剂浓度 | 作用时间 | 记录要求 |
| 生区地面 | 每班 2 次 | 200ppm 次氯酸钠 | 10 分钟 | 记录于《生区清洁表》 |
| 熟区设备 | 每批次后 | 75% 酒精喷雾 | 5 分钟 | 记录于《熟区消毒表》 |
| 包装间空气 | 每日1次 | 0.3ppm 臭氧 | 30 分钟 | 记录于《环境监测表》 |
4.2 操作流程
1.使用前检查：
检查用具完整性（如抹布无破损、拖把杆无松动）
消毒剂现用现配，次氯酸钠溶液需在配制后30分钟内使用
2.清洁消毒步骤：
设备清洁：拆卸部件→高压水枪冲洗（10MPa）→200ppm 次氯酸钠浸泡15分钟→纯化水漂洗→75% 酒精擦拭→紫外灯照射30分钟
地面清洁：扫帚清扫→1:50 碱性清洁剂拖洗→200ppm 次氯酸钠消毒→干燥2小时
3.特殊情况处理：
发现血迹污染：立即使用500ppm次氯酸钠处理，作用时间延长至20分钟
设备故障漏油：先用吸油纸清除油渍，再用1:30酸性清洁剂刷洗，最后酒精消毒
4.3 员工操作规范
手部消毒：接触直接入口产品前，需用100ppm 次氯酸钠浸泡30秒+75%酒精喷洒
工具使用：生区工具不得带入熟区，使用后立即放入专用清洗池
个人防护：处理高浓度消毒剂时需穿戴防化手套、护目镜（耐次氯酸钠材质）
五、维护与保养
5.1 手动清洁用具维护
| 用具类型 | 日常维护（每日） | 定期保养（每周） | 季度维护 | 责任人 |
| 扫帚 | 检查刷毛脱落情况，清除缠绕杂物 | 用 200ppm 次氯酸钠浸泡 30 分钟，晾干后梳理刷毛 | 更换磨损刷毛，紧固手柄连接处 | 区域操作工 |
| 拖把 | 拆卸拖把头清洗，检查连接杆是否松动 | 高温（80℃）清洗拖布，不锈钢杆涂抹食品级防锈油 | 更换老化拖布，校准连接杆角度 | 区域操作工 |
| 抹布 | 分类清洗消毒，检查是否有破损 | 用 121℃高压蒸汽灭菌 15 分钟 | 筛选淘汰破损抹布，补充新抹布 | 区域操作工 |
| 刷子 | 清除刷丝间残留污物，检查刷柄是否牢固 | 200ppm 次氯酸钠浸泡 20 分钟，干燥后检查刷丝硬度 | 更换变形刷丝，加固刷柄连接 | 区域操作工 |
| 喷壶 | 排空剩余消毒剂，用纯化水冲洗内壁 | 拆卸喷嘴疏通，校准刻度标识 | 压力测试，更换老化密封圈 | 品管员 |
5.2 电动清洁设备保养
1.高压水枪：
每日：使用后释放残留压力，清水冲洗管路，检查喷头是否堵塞
每周：更换过滤器滤芯，检查高压管有无鼓包
每月：由设备部拆解泵头，更换润滑油（食品级白油），测试工作压力（保持10-12MPa）
季度：校准压力控制器，检查电机绝缘性能
2.消毒喷雾器：
每日：排空药剂箱，用1%柠檬酸溶液清洗管路，防止结晶堵塞
每周：检查雾化喷嘴磨损情况，确保喷雾颗粒直径≤50μm
每月：电池容量检测（保持≥80%额定容量），充电器性能测试
季度：更换密封胶圈，校准流量控制器
3.紫外线消毒灯：
每日：用75%酒精擦拭灯管表面，记录使用时长
每周：检测紫外线强度（需≥70μW/cm?），低于标准立即更换
每月：检查镇流器工作温度，确保≤60℃
季度：清洁反光罩，校准灯管安装角度
5.3 容器类用具维护
消毒剂容器：
每日：使用后加盖密封，标注配制时间和浓度
每周：用1%稀盐酸浸泡去除内壁水垢，纯化水冲洗 3 次
每月：压力测试（密封状态下0.2MPa压力保持 30 秒无泄漏）
特殊：次氯酸钠容器每月更换耐腐蚀密封圈
清洁桶：
每日：清空后用200ppm次氯酸钠冲洗，倒置沥干
每周：检查桶体有无裂缝，不锈钢桶体进行钝化处理
季度：更换老化提手，修补轻微划痕（食品级环氧树脂）
5.4 维护记录要求
建立《清洁用具维护台账》，记录每次维护时间、内容及执行人（附件 3）
电动设备保养需附设备部签字确认的《保养合格单》
维护记录保存期限为3年，电子台账同步备份
六、存储管理
6.1 存放环境要求
专用存放间需满足：
温度18-25℃，湿度≤60%，每日紫外线消毒1小时
通风良好（换气次数≥6 次/小时），安装防爆灯具
地面铺设防滑地砖，设置防泄漏槽（深度≥5cm）
6.2 分类存储规范
按 "生区/熟区""清洁/待清洁" 分区存放，设置醒目标识
手动用具悬挂存放（离地≥15cm，离墙≥10cm），避免堆叠挤压
电动设备单独存放于防潮货架，配备专用充电区（防过载保护）
消毒剂容器需张贴MSDS，与清洁用具保持≥1m安全距离
6.3 特殊存储要求
75%酒精需单独存放于防爆柜，存量≤5L/间，每周检查密封性
过氧乙酸溶液需避光、低温（≤10℃）保存，有效期14天，标注启用日期
紫外线灯管备用件需密封存放于不透光包装盒，避免提前老化
七、记录与追溯
7.1 关键记录
《清洁消毒用具台账》：记录采购日期、使用区域、报废时间（保存3年）
《消毒剂配制记录》：包括浓度、配制时间、使用区域（保存2年）
《微生物检测报告》：每月对高风险区域用具进行涂抹检测（保存永久）
《设备维护保养记录》：详细记录电动设备维修保养历史（保存至设备报废后2年）
7.2 追溯要求
建立二维码追溯系统，扫码可查看：
用具使用历史（包括消毒时间、操作人员）
消毒剂批次及检测报告
最近三次维护记录
八、检查与改进
8.1 日常检查
班组长每2小时巡检：检查用具归位情况、消毒剂浓度（试纸检测）
品管员每日抽查：ATP检测设备表面（≤100RLU）、空气沉降菌（≤30CFU / 皿）
8.2 定期评审
每季度召开管理评审会议，分析：
微生物超标案例（目标：年超标率≤1%）
消毒剂使用成本（目标：≤0.5元/吨产品）
员工违规记录（目标：季度违规≤2次）
8.3 持续改进
每年委托第三方进行卫生审计（如BRCGS认证审核）
根据季节调整：
夏季（湿度＞70%）：增加地面消毒频率至每1.5小时1次，使用500ppm次氯酸钠
冬季（温度＜5℃）：使用含防冻剂的消毒剂（如丙二醇复配型）
九、附则
1.本制度自发布之日起执行，由质量管理部负责解释
2.相关文件：
附件 1：《清洁用具日常检查表》
附件 2：《消毒剂领用登记表》
附件 3：《清洁用具维护台账》
附件 4：《电动设备保养合格单》
附件 5：《容器类用具维护记录表》
附件 1：《清洁用具日常检查表》
| 检查日期 | 检查时间 | 检查区域 | 用具名称 | 规格型号 | 数量 | 状态检查 | 存在问题 | 处理措施 | 检查工具名称 | 检查人 | 复核人 |
| 2025.08.02 | 08:30 | 生区地面 | 扫帚 | 不锈钢杆 / 尼龙刷毛 | 3 | □完好 ■正常（1 把刷毛轻微脱落） | 1 把刷毛有 5 根脱落 | 标记待更换，补充 1 把新扫帚 | 目视检查 | 张三 | 李四 |
| 2025.08.02 | 08:35 | 生区地面 | 拖把 | 30cm 宽拖布 / 不锈钢杆 | 2 | ■完好 | 无 | 无 | 目视检查 | 张三 | 李四 |
| 2025.08.02 | 09:00 | 熟区设备 | 抹布 | 食品级涤纶 / 30×30cm | 10 | □完好 ■正常（2 块有小破损） | 2 块抹布边缘有 1cm 破损 | 隔离存放，用于非直接接触设备清洁 | 目视检查 | 王五 | 赵六 |
| 2025.08.02 | 09:10 | 熟区设备 | 喷壶 | 1L 容量 / 带刻度 | 4 | ■完好 | 无 | 无 | 目视 + 压力测试笔 | 王五 | 赵六 |
| 2025.08.02 | 09:30 | 包装间 | 紫外线灯 | 30W / 杀菌波长 253.7nm | 6 | □完好 ■正常（1 盏灯管亮度降低） | 1 盏使用时长超 800 小时，亮度下降 | 记录在案，安排本周更换 | 紫外线强度计 | 孙七 | 周八 |
| 2025.08.02 | 14:00 | 生区操作台 | 刷子 | 圆形刷头 / 塑料柄 | 5 | ■完好 | 无 | 无 | 目视检查 | 吴九 | 郑十 |
| 2025.08.02 | 14:20 | 熟区通道 | 高压水枪 | 工作压力 10-12MPa | 1 | □完好 ■正常（枪头轻微漏水） | 枪头密封圈老化导致漏水 | 设备部已更换密封圈，恢复正常 | 压力检测仪 | 钱十一 | 孙十二 |
状态判定说明：
□完好：无任何损坏，性能完全符合使用要求
■正常：存在轻微瑕疵但不影响使用安全及效果
□异常：有明显损坏或性能下降，需维修或更换
处理措施要求：
轻微问题需 24 小时内处理完毕影响食品安全的问题需立即停用并采取应急措施
处理结果需在下次检查时复核
附件 2：《消毒剂领用登记表》
| 领用日期 | 消毒剂名称 | 规格 | 生产厂家 | 批号 | 领用数量 | 领用部门 | 领用人 | 发放人 | 存放位置 | 有效期至 | 剩余库存 | 领用用途 | 备注 |
| 2025.08.01 | 次氯酸钠溶液 | 5L / 桶 | XX 消毒制品有限公司 | 20250715 | 2 桶 | 生产一部 | 张三 | 李库管 | 消毒间 A 区 | 2026.01.14 | 8 桶 | 生区地面消毒 | 浓度 5% |
| 2025.08.01 | 75% 医用酒精 | 2.5L / 瓶 | YY 生物科技有限公司 | 20250620 | 5 瓶 | 生产二部 | 王五 | 李库管 | 消毒间 B 区防爆柜 | 2026.06.19 | 15 瓶 | 熟区设备消毒 | - |
| 2025.08.02 | 臭氧发生器配套臭氧剂 | 1kg / 袋 | ZZ 环保技术有限公司 | 20250705 | 1 袋 | 品控部 | 孙七 | 李库管 | 化学品存储间 | 2026.07.04 | 3 袋 | 包装间空气消毒 | - |
| 2025.08.02 | 1% 稀盐酸 | 10L / 桶 | AA 化工有限公司 | 20250510 | 1 桶 | 设备部 | 吴九 | 李库管 | 化学品存储间 | 2026.05.09 | 2 桶 | 容器除垢 | 腐蚀性物品 |
| 2025.08.03 | 碱性清洁剂 | 5kg / 桶 | BB 清洁用品有限公司 | 20250630 | 2 桶 | 生产一部 | 钱十一 | 李库管 | 清洁用品存放区 | 2026.06.29 | 5 桶 | 地面油污清洁 | - |
| 2025.08.03 | 酸性清洁剂 | 5kg / 桶 | BB 清洁用品有限公司 | 20250702 | 1 桶 | 生产二部 | 赵六 | 李库管 | 清洁用品存放区 | 2026.07.01 | 3 桶 | 设备水垢清洁 | - |
| 2025.08.04 | 过氧乙酸溶液 | 2L / 瓶 | CC 消毒材料有限公司 | 20250801 | 3 瓶 | 品控部 | 周八 | 李库管 | 低温存储柜 | 2025.08.15 | 7 瓶 | 特殊区域消毒 | 需低温保存 |
领用管理要求：
1.领用高浓度消毒剂（如次氯酸钠、过氧乙酸）需部门主管签字批准
2.消毒剂领用实行 "最小必要量" 原则，单次领用不得超过 3 天用量
3.发放人需核对领用部门资质，确保领用人已接受过安全使用培训
4.剩余库存低于 5 天用量时，仓储部门需及时提报采购计划
5.临近有效期（不足 1 个月）的消毒剂需标注 "优先使用"，过期产品立即报废并记录
附件 3：清洁用具维护台账（手动用具类）
| 序号 | 用具名称 | 规格型号 | 领用日期 | 使用区域 | 维护类型 | 维护日期 | 维护内容 | 维护人 | 检查人 | 备注 |
| 1 | 扫帚 | 不锈钢杆 / 尼龙刷毛 | 2025.01.05 | 生区地面 | 日常 | 2025.08.02 | 清除缠绕毛发，检查无刷毛脱落 | 张三 | 李四 | 状态良好 |
| 2 | 拖把 | 30cm 宽拖布 / 不锈钢杆 | 2025.02.10 | 熟区通道 | 每周 | 2025.08.02 | 80℃高温清洗，杆体涂抹防锈油 | 王五 | 赵六 | 拖布轻微磨损 |
| 3 | 抹布 | 食品级涤纶 / 30×30cm | 2025.03.15 | 包装间设备 | 季度 | 2025.07.30 | 淘汰 3 块破损抹布，补充新抹布 5 块 | 孙七 | 周八 | 新增抹布已标识 |
| 4 | 刷子 | 圆形刷头 / 塑料柄 | 2025.01.20 | 生区操作台 | 日常 | 2025.08.02 | 清除刷丝间肉末残留，刷柄无松动 | 吴九 | 郑十 | - |
| 5 | 喷壶 | 1L 容量 / 带刻度 | 2025.02.05 | 熟区设备 | 每周 | 2025.08.02 | 疏通喷嘴，校准刻度标识 | 钱十一 | 孙十二 | 喷嘴轻微堵塞已处理 |
附件 4：电动设备保养合格单
| 设备名称 | 高压水枪 | 设备编号 | DQ-2025-001 | 购置日期 | 2024.11.10 |
| 使用区域 | 生区设备清洗 | 保养类型 | 月度 | 保养日期 | 2025.08.02 |
| 保养前状态 | 工作压力不稳定（8-10MPa 波动） | 保养人 | 设备部 - 李工 | 审核人 | 设备部 - 王主管 |
保养项目及结果：
| 保养内容 | 标准要求 | 实际结果 | 处理方式 |
| 泵头拆解清洗 | 无杂质残留 | 符合要求 | 完成拆解清洗 |
| 润滑油更换 | 加注食品级白油至刻度线 | 已加注 300ml | 符合标准 |
| 压力测试 | 稳定在 10-12MPa | 测试值 11MPa | 符合标准 |
| 高压管检查 | 无鼓包、破损 | 发现一处轻微磨损 | 已更换新管 |
| 喷头通畅性 | 喷射呈扇形无偏移 | 符合要求 | - |
保养结论：
□ 合格 ■ 合格（带改进项） □ 不合格
改进要求：下次保养需重点检查新换高压管连接处密封性
设备状态：□ 正常使用 ■ 继续使用（监控） □ 停用维修
附件 5：容器类用具维护记录表
| 容器类型 | 消毒剂桶 | 规格 | 20L/PP 材质 | 启用日期 | 2025.03.01 |
| 存放位置 | 消毒间 A 区 | 维护周期 | 每周 | 维护日期 | 2025.08.02 |
| 维护前检查 | 内壁有少量水垢，密封盖松紧正常 | 维护人 | 消毒组 - 刘芳 | 验证人 | 品控 - 陈明 |
维护步骤记录：
1% 稀盐酸浸泡（10:00-10:30）：□ 完成 ■ 完成（浸泡 30 分钟）
纯化水冲洗次数：□ 1次 □ 2次 ■ 3次（符合要求）
密封性测试：0.2MPa压力保持30秒 □ 泄漏 ■ 无泄漏
标识检查：□ 模糊 ■ 清晰（已更新配制日期标签）
下次维护计划：2025年8月9日
特殊说明：桶体外侧有划痕，不影响使用，已用食品级环氧树脂修补
填写说明：
维护类型需标注"日常/每周/每月/季度"，对应管理制度第五章要求
电动设备保养需附设备部签字确认，不合格项需在24小时内完成整改
所有记录需用黑色签字笔填写，不得涂改，如需修改需划改并签名
表格每月汇总至质量管理部，电子档同步上传至追溯系统
