酪朊酸钠

性状important; float: none; word-spacing: 0px; font: 14px/24px arial, 宋体, sans-serif; text-transform: none; color: rgb(0,0,0); text-indent: 0px; white-space: normal; letter-spacing: normal; background-color: rgb(255,255,255); orphans: 2; widows: 2; webkit-text-size-adjust: auto; webkit-text-stroke-width: 0px">　　酪朊酸钠(SodiumCaseinate)酪朊酸钠即酪蛋白酸钠。酪朊酸钠为白色至浅黄色片状体、颗粒或粉末，无臭，无味或微有特异香气和口味。易溶于水。水溶液呈中性，其中加酸产生酪蛋白沉淀。性能important; float: none; word-spacing: 0px; font: 14px/24px arial, 宋体, sans-serif; text-transform: none; color: rgb(0,0,0); text-indent: 0px; white-space: normal; letter-spacing: normal; background-color: rgb(255,255,255); orphans: 2; widows: 2; webkit-text-size-adjust: auto; webkit-text-stroke-width: 0px">　　酪朊酸钠具有良好的乳化作用和稳定作用，它还能起增粘、粘结、发泡、稳泡等作用，也常用于蛋白质强化。因其为水溶性乳化剂，应用广泛。

酪朊酸钠(SodiumCaseinate)酪朊酸钠即酪蛋白酸钠。酪朊酸钠为白色至浅黄色片状体、颗粒或粉末，无臭，无味或微有特异香气和口味。易溶于水。水溶液呈中性，其中加酸产生酪蛋白沉淀。酪蛋白酸钠亲水性强，较酪蛋白应用广泛，可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。　　在香肠中使用可使脂肪分布均匀，增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。香肠中用量为0．2%一0．3%。 　　在冰淇淋中使用能使制品中气泡稳定，防止反砂和收缩。在面包中使用可起增强作用。　　在面包、饼干、面类中用量为0．2%一0．5%；在西式糕点、炸面圈、巧克力中用量为0.59%一5．0%；在奶油乳饮料中用量为0．2%一0．39%。此外还可用于其他乳制品、蛋制品等。

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