L－茶氨酸N-gamma-methyl-L-glutamine
是一种特有的氨基酸，是构成绿茶风味的物质。除了蘑菇外，它仅存在产茶植物中。L－茶氨酸占茶叶干重的1％～2％之间，它以一种游离的形式存在而且是茶叶中主要的氨基酸，是所有游离氨基酸的50％左右。1949年，茶叶中的L－茶氨酸被发现，它是形成绿茶风味的主要成分。
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