在制作面粉的过程中，需要抑制面粉中的微生物的增加以及部分酶的作用，这时我们就需要使用面粉改良剂。通过面粉白度测定仪检测显示面粉改良剂可以防止每和微生物对面粉熟化，从而使使类胡萝卜素、叶黄素等色素被破坏而增加面粉白度。面粉厂在面粉加工中添加面粉改良剂作为增白剂,以改善面粉外观品质。但由于面粉改良剂能破坏食品中维生素,其还原产物苯甲酸摄入过多也不利于人体健康,故各国都规定限量使用标准。
为了严格控制小麦粉面粉改良剂添加量,2001年颁布实施国家标准《小麦粉中面粉改良剂的测定方法》。由于该方法使用的仪器是气相色谱仪,但该仪器较贵,操作方法繁琐,很多面粉企业不具备该检测条件。为了控制面粉中面粉改良剂添加量,有的面粉企业便制定不同面粉改良剂含量的小麦粉对照样,以通过使用面粉白度测定仪测定小麦粉白度值来控制产品中面粉改良剂添加量。实验主要是通过使用气相色谱仪和白度仪两种仪器,检测对照20组样品,论证小麦粉白度值与面粉改良剂含量关系,以指导面粉企业对面粉改良剂添加量控制,保证产品质量。
仪器名称：面粉白度测定仪
仪器型号：WSB-V
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