性状:山梨酸钾为无色至浅黄色鳞片结晶或结晶性粉未，无臭或稍臭味，在空气中易被氧化而着色，有吸湿性。相对密度1.363溶点270℃（分解）。易溶于水及乙醇水溶液微溶于无水乙醇，难溶于乙醚1％的溶液PH值为7-8因为它溶水性好，更受使用者欢迎。抑菌性同山梨酸
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