性状：一般为含量＞50%的浅棕色糖浆，属非还原糖。溶于水，耐热（150℃）、保湿风味、水分活度、冻结温度等各方面与砂糖相似。在中性时PH值稳定，加热到140℃不易分解，但在低PH值如PH=3.0、90℃以上或PH=3.0、70℃以上就容易分离成果糖，在10℃以下或低浓度下长期放置，也会产生一定程度（＞10%）的分解，然而在5℃即使低PH值放置9天也很稳定，水解率小于10%。甜度约为蔗糖的60%。属不消化糖。食后不会增高血糖和胰岛素，进入大肠后可被微生物发酵而排出体外。
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