在食品工业应用中，由于琼脂具有胶凝性质，尤其有显著的稳固性。稳定性、和能够与一些物质形成络合物等物理化学物质，故广泛用于制造各种：羊羹、天然果糕、罐头、肉制品、酸奶、软糖、饮料、果冻、冰激凌、糕点、果酱等等。
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