玉米油(Corn oil)又叫粟米油、玉米胚芽油,它是从玉米胚芽中提炼出的油。玉米胚芽脂肪含量在17%~45%之间,大约占玉米脂肪总含量的80%以上。所以,它是一种很好的制造食用油的原料。 玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%~85%。玉米油本身不含有,它对于血液中的积累具有溶解作用,故能减少对血管产生硬化影响。对老年性疾病如、等具有积极的防治作用。由于天然复合维生素E的功能,对心脏疾病、性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。有的老人每天空腹食用一匙玉米油,以此作为一种补品。 玉米油色泽金黄透明,清香扑鼻,特别适合快速烹炒和煎炸食品。在高温煎炸时,具有相当的稳定性。油炸的食品香脆可口,烹制的菜肴既能保持菜品原有的色香味,又不损失营养价值。用玉米油调拌凉菜香味宜人。烹调中油烟少、无油腻。玉米油的凝固点为-10℃,油中含有少量的维生素E,具有较强的作用。
项目 | 指标 |
色泽(比色槽25.4mm) | — — |
色泽(比色槽133.4mm) | ≤黄30红3.0 |
气味、滋味 | 无气味、口感好 |
透明度 | 澄清、透明 |
水分及挥发物(%) | ≤0.05 |
不溶性杂质(%) | ≤0.05 |
酸值(mgKOH/g) | ≤0.20 |
过氧化值(mmol/kg) | ≤5.0 |
加热试验(280℃) | — — |
含皂量(%)≤ | — — |
烟点(℃) | ≥215 |
冷冻试验(0℃储藏5.5h) | 澄清、透明 |
溶剂残留量(mg/kg)压榨油 | 不得检出 |
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