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我们的服务邮箱：1253736729@qq.com 月盛斋(??? ???? ????)是一家专门经营清真酱牛羊肉的，位于前门大街路西，也就是原前门五牌楼的边上。月盛斋开业 月盛斋
于清乾隆四十年，也就是1775年，到今天已经有220多年的的历史。月盛斋，全名应该叫月盛斋马家老铺。主要经营“月盛斋”中、西式熟肉制品，禽类、水产品，加工制造速冻食品、糕点、仓储，商品配送，货物进出口。常年担负着首都信仰伊斯兰教的少数民族清真肉食品供应任务，承担着党和国家重要会议工作。客户涵盖市内、外埠肉食品批发商、零售业、连锁店、餐厅、宾馆和饭店。闻名全国的月盛斋是马庆瑞于清乾隆40年创办的，开业于清乾隆（公元一七七五年）距今已有两百多年的历史，是京城的。常年担负着首都信仰伊斯兰教的少数民族清真肉食品供应任务，承担着党和国家重要会议工作。客户涵盖市内、外埠肉食品批发商、零售业、连锁店、餐厅、宾馆和饭店。1951年，在各级政府的关怀下，前门建立了“月盛斋”门店和相应的生产车间。1982年，在永外南顶村建立了4000多平方米的生产车间，使“月盛斋”的规模进一步扩大，进入80年代，随着改革开放的深入，为满足广大消费者的需要，除将商店门面整修一新外，又将加工车间迁移到丰台区永定门外南顶村路6号（邮编100075），即牛羊肉类联合加工厂院内，新建了一座4000多平方米的生产车间，生产能力大大提高。过去从业人员多只有六七人，现在拥有职工近百人2过去一天多酱制30多公斤肉，现在日产1500公斤，提高了40余倍。同时，扩大了经营品种，增添了炸牛肉、牛肉松、五香酱鸡等25种清真食品。除在门市自销外，还在东单、西单、崇文门等大型菜市场、食品商场设立了17个月盛斋产品销售专柜。产品质量不断提高，味道更加鲜美。1981～1984年，月盛斋的烧羊肉、五香酱牛肉、五香酱羊肉先后获得了北京市和商业部优质产品称号。为此，中央电视台、新华社、北京日报、北京晚报及香港大公报、文汇报都相继进行了报道 月盛斋
。众多的朋友和侨胞都慕名而来，争相购买，以饱口福，并给予了很高的评价。几位来自美国的侨胞品尝到月盛斋的五香酱羊肉、酱牛肉后，高兴地说：“想了几十年，今天终于吃到了，太美了！”月盛斋的五香酱羊肉、酱牛肉又随着侨胞飞到纽约、巴黎、东京及伦敦唐人街的家宴上，真正成为名扬四海的。 1991年为了落实党的民族政策，促进民族工业的发展，北京市清真食品公司成立，“月盛斋”熟肉制品加工厂从此诞生。1996年为了适应市场经济和人们消费层次的改变，北京市清真食品公司投资对“月盛斋”熟肉制品加工厂实施改造工程引进国外设备，改善卫生设施和生产条件，扩大“月盛斋”产品的科技含量，运用现代加工手段，使其产品赋予新内容，满足市内、国内以及市场的需求。
编辑本段起源
月盛斋开业于清乾隆四十年，也就是1755年，到今天已经有220多的的历史。月盛斋，全名应该叫月盛斋马家老铺。顾名思义，是一位姓马的回族人开办的。月盛斋原来不在前门大街，而是在前门里原户部衙门的旁边。 据有关资料记载，开办月盛斋的马家，世代居住在北京广安门内牛街。清乾隆年间，马家的马庆瑞经人介绍到礼部衙门当临时工，每逢礼部举办祭祀活动，他就负责看供桌。虽说这是个临时的差事，但是能将就着吃饱饭。有的时候，还能得一些赏赐。一次，马庆瑞得到了一只全羊的赏赐，拿回家后，留下一部分自己吃。其余的便用担子挑到街上去卖，想不到很快就卖完了。他觉得卖羊肉来钱快，比看供桌强。于是，便时不时地从差役们手中廉价买祭祀用过的羊，到街上去卖，慢慢的，也就经营起这羊肉买卖来，再不去衙门里看供桌了。 清初，前门外的荷包巷子是繁华的商业区，马庆瑞托人在这里找了块一米左右的小地方 月盛斋食品
，天天推着小车来卖生羊肉。他的买卖比从前好多了，但赚的钱还是少。马庆瑞看供桌时，同御膳房一位专做羊肉的厨子关系很好，马庆瑞于是暗自留心，偷着学会了。这样，他从此卖起了酱羊肉。马庆瑞摊子摆在前门外的荷包巷，出入的官民很多，其中不少人认识他，知道他曾在御膳房帮过忙，从中 学了些手艺。当时人们都认为御膳房的厨子手艺明，因而人人都想尝尝，加之马庆瑞做的酱羊肉味道也确实不错，因此顾客很多。 一连几年，马庆瑞的买卖一直很好，也积蓄了几个钱，便想着找间房子扩大经营，以图长远之计。这时候，一个姓金的满人，在前门里户部衙门旁边有一处筒子房闲着没用。有些认识马庆瑞的人就怂恿他把房子租下来，开个羊肉铺子。乾隆四十年(1775年），经过中间人的撮合，马庆瑞真同姓金的签定了租赁合同，把筒子房租了过来。马家在户部街租到3间房子（后来马家买下），便从荷包巷迁到此处，选择吉日开张，经过反复思考，店名定为“月盛斋”，取“月月兴盛”之意，兼营生熟羊肉。清夏仁虎撰《旧京琐记·市肆》载：“月盛斋者以售酱羊肉出名，能装匣远赍，经数月而味不变。铺在户部街，左右皆官署，此斋独立于中者数十年竟不以公用徴收之，当时官厅犹重民权也。” 清嘉庆年间，马庆瑞对原来制作酱羊肉的调料配方进行了修改，并总 结出了一套经验。首先要选西口大白羊。因当时这种羊不好买，因而月盛斋后院就养起了羊以备用。其次调料精细。月盛斋酱羊肉以丁香、砂仁、桂皮、大料等为主药，外加酱和盐调味。再者，掌握火候是很关键的一环。 制作羊肉的季节是从秋天到春天，旺季主要在冬三月。每年到入夏后，酱羊肉就进入淡季了。 为了在夏天有生意可做，于是马庆瑞研究试制夏季食品烧羊肉。烧羊肉是宽汤，肉、多要汤，用烧羊肉汤烧过水面，佐以黄瓜丝，吃到嘴里，是一种特别有风味的夏季美食。
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