大豆组织蛋白产品介绍大豆组织蛋白是低温白豆片经挤压膨化干燥而成的产品，产品按形状分为小颗粒、湿磨、小片、中片、大片、圆柱等，也可按客户需要加工。特 性:大豆组织蛋白具有类似肉的纤维结构，富有良好的咀嚼感和极高的营养价值，同时还具有较好的吸油性、复水性和吸水率，不含，是高营养产品。应用领域: 用于水饺、腊肠、肉丸、馅类食品、肉肠、调料酱类、素肉制品、方便休闲食品应用方法：组织蛋白预处理：取一定量的组织蛋白（干基），用温水（50℃—70℃）浸泡20—30分钟捞出，再用清水冲洗1—2次甩干后即可使用．1.组织蛋白在水饺馅及灌肠类中添加比例及方法组织蛋白在肉馅中添加量占肉量的15—20%（湿基），在素馅中添加量为20—30%（湿基）。若用于素馅用植物油煎炒后拌馅效果更佳。取经预处理的蛋白与绞好的肉馅一起放入拌馅机中，加入调料、盐、汤汁及其它辅料一同拌匀即可。2.组织蛋白在素食品中的使用方法a.直接利用组织蛋白做成素食采用柱状或大片组织蛋白，经预处理后，加肉汤浸泡，加入盐及不同的调味料拌匀，即可穿成串后烧烤制成仿肉串，也可经电烤、油炸后分装成小包装制成不同口味的素食休闲小食品，如五香素牛肉干等。 b.在素肉松、素肉丸子中的应用取经预处理的组织蛋白，将其扒丝后进行干燥，再加入其它辅料炒至肉松；扒丝后的组织蛋白与其它辅料经斩拌后做成素肉丸子。 技术指标
| 项 目 | 指 标 |
| 色泽、组织状态 | 外观呈淡黄色或黄褐色或按用户要求 ，无霉变，呈海绵状或块状、颗粒状，无肉眼可见杂质。 |
| 蛋白质 （干基）N×6.25，% ≥ | 52 |
| 脂 肪（干基），% ≤ | 1.5 |
| 水 分，% ≤ | 10 |
| 粗纤维（干基），% ≤ | 5 |
| 容 重，g/l | 170—420 |
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