其水果香味突出。添加进各种不同的水果、凉果制品、天然果汁,各种饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油、中成药、化妆品及各种烟用香料,能明显提高果鲜味,抑制苦、酸、涩等味,获得适宜的水果香甜鲜味,同时,获得的口感。尤其是用其配制各种烟用香精香料,添加香烟中,使烟味更加醇香芬芳,吸后减少口腔、咽喉的干燥涩苦味,口、喉觉得圆滑舒适。
折叠A2型(淡焦香型)有极浓醇的焦糖香味,对各种食品原有的香甜鲜味有极强的增效作用。适用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖果、饼干、面包、巧克力、可可制品、麦片、槟榔、凉果蜜饯制品及各种饲料等。尤其添加进各种肉类制品,能和肉中的氨基酸起作用,明显提高肉香鲜味。因而,当今各类食品行业应用越来越广泛。
在肉制品加工中添加乙基麦芽酚后,乙基麦芽酚将于肌红蛋白中的铁离子发生络合反应,从而防止肌红蛋白降解成无铁的卟啉--球蛋白络合物。由于球蛋白络合物在一般状态下易于进一步分解,其产物一半是带浅绿色的卟啉,从而影响肉制品的风味和品质。乙基麦芽酚的存在将防止肌红蛋白降解的发生,或者是在不添加亚硝酸盐状态下,就可以使罐装熟肉呈粉红色。乙基麦芽酚还具有去除原料的杂味,保持长久的清香风味的,比如肉制品加工中冷冻肉的肉质、肉感、风味都不如鲜肉,如果加工中添加乙基麦芽酚,将缩短两者风味上的差异性。
折叠A3型(增强焦香型)具有纯度高、品质高、洁白度高、香气等优势,特征风味更突出,焦香味醇厚浓郁,受热溶解后余韵悠长,留香持久。在保持肉制品原有的特征香味的同时能程度地提高产品的香浓度,并有抑酸、抑苦、去腥、防腐等。适用于突出肉质感的高档火腿、盐水火腿、高档肉肠等肉制品中。
折叠编辑本段使用方法乙基麦芽酚作为香甜鲜味的增效剂,用量少,但效果十分显著。一般的添加量在0.01至0.05‰左右,有时仅几个PPM就有效。乙基麦芽酚化学结构式
乙基麦芽酚容易和铁生成络合物,与铁接触后,会逐渐由白变红。因此,储存中避免使用铁容器,其溶液也不宜长时间与铁器接触,适宜放在玻璃或塑料容器中储存。
本品为白色晶状粉末,具有特有焦香气,稀释溶液具有水果样焦甜香味。1克本品可溶于约55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升氯仿。在90℃左右可溶化。质量标准:执行国家标准GB12487-2004,符合美国食品用化学品法典FCC IV。
折叠产品添加量0.01%-0.05%(可根据用户产品口感自定添加使用量)。
折叠产品规格1KG/袋 20KG/桶
项 目 | 指 标 | ||
企业内控标准 | GB12487-2004 | 美国食品用化学品 法典 FCC IV | |
外 观 | 白色粉末状、针状或粒状结晶 | 白色粉末状、针状或粒状结晶 | 白色结晶状粉末 |
香 气 | 具有水果样 焦甜香气,无杂气 | 具有水果样焦甜香气,无杂气 | 具有特有香气, 稀释时有甜的水果香甜气 |
含 量 %≥ | 99.5 | 99.2 | 99.00 |
熔点 ℃ | 89.0~92.0 | 89.0~92.0 | 约 90 |
灼烧残渣 %≤ | 0.10 | 0.10 | 0.20 |
水 分 %≤ | 0.30 | 0.30 | 0.50 |
砷 (AS) mg/kg≤ | 2 | 2 | - |
重金属(以 Pb 计)mg/kg≤ | 10 | 10 | 20 |
铅(pb)mg/kg≤ | 5 | 5 | 10 |
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