安福火腿始于先秦，盛于明清，是中国三大名腿之一。清代诗人，美食家袁枚对安福火腿留下了“一户烹腿，邻俚皆知”的赞词；乾隆皇帝下江南品尝到安福火腿后龙心大悦，遂钦定为宫庭御膳，由地方官吏折赋朝贡。1915年在巴拿马万国博览会上，安福火腿因其的“诱人之香、夺席之味”而名噪海内外。
安福火腿是方便食品，只需要简单烹制即可食用，携带方便，易于储藏。安福火腿是，具有丰富的蛋白质、维他命和钙、磷、铁、硒、锌及人体自身不能合成的多种氨基酸等营养成分，安福火腿是土特食品，凭借安福良好的自然条件及的气候特征，造就了诱人之香、夺席之味。安福火腿精肉鲜红似火、肥肉晶莹洁白。只要保管得当，存放二三年仍色味如初。
安福火腿是腌腊肉制品，含有一定的盐分，因此烹调制作火腿菜点，要格外注意成品的咸度。火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方法。同样，在这类菜肴中，亦不应配用火腿。烹调以火腿为主的菜，一般忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素，否则会改变或失去火腿的特有风味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿，可加少量白糖或冰糖及料酒，以减咸增鲜，如用葡萄酒则更为理想。火腿菜除少数特殊风味的菜品，如“拔丝火腿”、“火夹鱼”、“裹炸火香肉”及煎、贴的火腿菜外，一般不宜挂糊、上浆、拍粉、需要勾芡的，亦宜用薄芡汁，以尽量保持火腿保持火腿的色、香、味、形。另外，牛、羊肉类菜肴，除“扒烧牛筋”及全羊席中的“火腿红烧羊皮”等特殊菜品外，习惯上很少与火腿搭配组成菜品。
注意事项:
1、火腿不能当主菜，只是调味料而已。所以千万不要切大块当肉吃。
2、切忌炒食，也切忌用酱油、辣椒、茴香、桂皮等调味品。这些浓味会冲淡或压倒火腿特有的清香。
3、火腿切片时，要越薄越好，不能顺着肉的纤维切，要横着把纤维切断，否则就会感到肉老而塞牙。
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