5，-肌苷酸二钠（IMP)：
为白色结晶或结晶性粉末，含有约7.5分子结晶水。无臭，有特别强的鲜味。易溶于水，略溶于乙醇。稍有吸湿性，但不溶解，5%水溶液PH值为7.0~8.5。对热稳定，在一般食品的Ph值（4~6）范围内，于100。C加热1小时几乎不分解。但在PH3以下，长时间加热杀菌则有一定的分解。5，-IMP单独使用较少，多于谷氨酸钠混合适用。混合适用时，其用量约为谷氨酸钠总量的1~5%.酱油、食醋、肉制品、鱼制品、速融汤粉、速融面条和罐头食品等均可添加，用量为0.01~0.1g/kg.
呈味核苷酸二钠（I+G)：
本品主要由5，-鸟苷酸二钠和5，-肌苷酸二钠组成。此外也可适当添加5，-尿苷酸二钠和5，-胞苷酸二钠。为白色结晶或粉末，无臭，易吸湿，溶于水，微溶于乙醇和乙醚，味鲜，与谷氨酸钠并有显著的协同作用。也可被磷酸酯酶分解二失效。
5，-尿苷酸二钠和5，-胞苷酸二钠二者的呈味力较弱，但二者加入牛奶中给婴儿食用，其量只要达到牛奶的5ppm可增强婴儿的消化及抗病能力。
我国规定由5，-鸟苷酸二钠和5，-肌苷酸二钠组成的呈味核苷酸二钠可在混合味精中按正常生产需要使用，但味精含量不得低于80%。
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