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牛羊肉的营养价值

 
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最后更新: 2021-06-15 09:51
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牛羊肉的营养价值
羊肉是我国人民食用的主要肉类之一,羊肉比猪肉的肉质要细嫩,而且比猪肉和牛肉的脂肪、含量都要少。羊肉肉质细嫩,容易消化吸收,多吃羊肉有助于提高身体免疫力。

目录
1 羊肉功用简介2 营养价值3 4 不宜同食5 羊肉的搭档6 吃羊肉的好处7 夏季使用指南8 烹制技术
1 羊肉功用简介   羊肉是中国人民食羊肉是中国人民食用的主要肉类之一,羊肉比猪肉的肉质要细嫩,而且比猪肉和牛肉的脂肪、含量都要少。相对猪肉而言,羊肉蛋白质含量较多,脂肪含量较少。维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外,羊肉肉质细嫩,容易消化吸收,多吃羊肉有助于提高身体免疫力。羊肉热量比牛肉要高,历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。  虚胖男人:羊肉消脂调查研究指出:中国成人超重率为22.8%,率为7.1%,其中有不少是属于虚胖体质。  虚胖男人进补的原则是:控制脂肪及总能量的摄入,饮食宜清淡,少吃盐和味精等调料,炒菜时少放油,多采用清蒸、清炖、凉拌等烹调方式。  羊肉,因其含左旋肉碱,可促进脂肪代谢,有利于,适合虚胖的男士食用。  用的主要肉类之一,羊肉比猪肉的肉质要细嫩,而且比猪肉和牛肉的脂肪、含量都要少。相对猪肉而言,羊肉蛋白质含量较多,脂肪含量较少。维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外,羊肉肉质细嫩,容易消化吸收,多吃羊肉有助于提高身体免疫力。羊肉热量比牛肉要高,历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。虚胖男人:羊肉消脂调查研究指出:中国成人超重率为22.8%,率为7.1%,其中有不少是属于虚胖体质。  虚胖男人进补的原则是:控制脂肪及总能量的摄入,饮食宜清淡,少吃盐和味精等调料,炒菜时少放油,多采用清蒸、清炖、凉拌等烹调方式。  羊肉,因其含左旋肉碱,可促进脂肪代谢,有利于,适合虚胖的男士食用。  肾虚男人:羊肉温补  肾虚的男性多表现为腰酸、肢冷、腿软、性功能减退、耳鸣等症状。  肾虚男人的进补原则是:多食用一些偏于温热性特别是能够温阳的食物,适当摄入营养丰富、温肾填精、产热量高、易于消化的食物。  羊肉,可补体之虚,益肾填精,抵御寒邪。
2 营养价值  冬季食用羊肉,可收到滋补和防寒的双重效果,羊肉被人们誉为冬季的滋补肉。  1、食材:  羊肉性温热,补气滋阴、暖中补虚、开胃健力,在《本草纲目》中被称为补元阳、益血气的温热补品。  2、主要营养价值:  ⑴、羊肉中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等,特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量,且含量低,是滋补身体的绝好食品。  ⑵、羊肉肉质细嫩,容易被消化,同时羊肉还可以增加消化酶,保护胃壁和肠道,从而有助于食物的消化。  ⑶、羊肉有的作用,适合体虚畏寒的人食用。  3、食用羊肉的注意事项:  ⑴、凡有发热、牙疼、口舌生疮、发热等症状的人应少食。  ⑵、、肝病、急性肠炎或其他感染性疾病的人应少食。  ⑶、吃过羊肉之后不能马上喝茶,否则会导致排便不畅或便秘。
3   羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶,保护胃壁,有助于消化。中医认为,羊肉具有补精血,益虚劳,温中健脾,,养肝等。对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃,头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。  适用人群一般人都可以食用,尤其适用于体虚胃寒者。适用量:每餐50克。
4 不宜同食  羊肉与豆酱相克:二者功能相反,不宜同食。羊肉羊肉与乳酪相克:二者功能相反,不宜同食。  羊肉与醋相克:醋宜与寒性食物相配,而羊肉大热,不宜配醋。  羊肉与竹笋相克:同食会引起中毒。  羊肉与半夏相克:同食影响营养成份吸收。  羊肉与栗子相克:二者都不易消化,同炖共炒都不相宜,甚至可能同吃还会引起呕吐。  羊肉不可与南瓜同食,否则易发生黄疸和脚气,胸闷。  羊肉:忌与豆酱、荞麦面、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅干菜同食;忌铜、丹砂。  羊肉不宜与同食羊肉卷红豆:不宜与羊肉同食  羊肉不宜与柚柑同食  羊肉与荞麦热寒相反不宜同食  羊肉与茶相克:容易发生便秘  羊肝与红豆相克:同食会引起中毒。  羊肝与竹笋相克:羊肝富含维生素A,而竹笋中有一种生物活性物质,会破坏维生素A,因此两者搭配食用,对身体不利。
5 羊肉的搭档   1、凉性蔬菜羊肉性温热,常吃容易上火。中医讲究“热则寒之”的食疗方法。因此,吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜,能起到清凉、、去火的作用。凉性蔬菜有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等。  2、豆腐豆腐不仅能补充多种微量元素,其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的羊排作用。  3、萝卜羊肉和萝卜做成一道菜,则能充分发挥萝卜性凉,可起消积滞、化痰热的作用。  4、孜然可去掉羊肉中的膻气。  5、带皮生姜姜皮辛凉,有散火、除热、祛风的作用,与羊肉同食还能去掉膻味。  6、麻黄附片羊肉汤,麻黄5g,附片10g,羊肉500g,生姜30g,调料适量。
6 吃羊肉的好处  羊肉性温热、补气滋阳、暖中补气、开胃健脾,还可以去湿气避寒冷,暖胃寒,羊肉含有丰富的蛋白质,和维生素,多吃羊肉不会增加脂肪因为羊脂肪熔点47度,人体本身温度是37度就是多吃羊肉脂肪也不会被身体吸收,所以不会发胖。羊全身是宝,羊吃百草,羊根据自身生理需要选择草木,固羊有“百药之库”之称。古人云:多吃羊肉,健康长寿。  1、春季吃涮羊肉火锅益处多多,有助身体健康,塞外春涮羊肉在配制火锅时加入了去火中草药,外加菊花、雪梨茶,常吃不仅不上火,而且起到利肺的。  2、夏季吃热性羊肉,伴以葱、姜、蒜、花椒等热性佐料,能刺激人体大量排汗,释放体内毒素。这是一种非常好的食疗方法。  3、秋冬时节,食用羊肉用于温补对身体大有裨益。中医说它是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之妙品,是一种良好的滋补强壮食物。由于羊肉含有铁钙、铁质,高于猪、牛肉,所以吃羊肉对肺病、气管炎、哮喘和、产后气血两虚及虚寒证为有益。  4、在冬季,人体的阳气潜藏于体内,所以身体容易出现手足冰冷,气血循环不良的情况。按中医的说法,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的,所以冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,实在是一举两得的美事。  在中国徐淮大地的百姓信奉“夏天吃伏羊,健康又*”的老话,所以才有“伏羊一碗汤,不用开”的伏羊养生经验谈。三伏天人体内存有积热,有助于排出体热、释放体内毒素...科学的才是长久的。吃伏羊具有了“冬病夏治,以毒攻毒”的实际  鉴此,必然祛除人们夏日不吃羊的旧观念。
7 夏季使用指南
7.1 1、夏天食用的好处  从中医的角度解释夏季吃羊肉的好处。这是一种非常好的食疗方法 按农历的节气推算,夏至后的第三个庚日为初伏,依次为中伏、三伏。在跨度将近一个月的伏天,徐淮大地的百姓信奉“夏天吃伏羊,健康又”的老话,所以才有“伏羊一碗汤,不用开”的伏羊养生经验谈。  据我市烹饪学者王文正先生介绍,山羊经春夏两季饲养,膘肥肉嫩,宰杀后肉味醇厚,膻味小,汤汁鲜美,宜于食用;其二,三伏天人体内存有积热,食用加有辣椒油、米醋和香菜的羊肉汤后,全身大汗淋漓,可驱体内五脏积热。有助于排出体热、释放体内毒素……科学的才是长久的。吃伏羊具有了“冬病夏治,以毒攻毒”的实际,这一习俗才得以在养生美食的发源地徐州滋生旺长,历千年而不衰。  另据民俗学家张士魁先生考证,徐州吃伏羊的悠久历史可以远溯到三代之前。据考,早在尧帝之时,狠铿以“雉”代“羊”烹羹而献帝尧,尧由于常食此羹而“受寿永多”,于是封“铿”于彭,是名彭铿。彭祖之母鬼方氏是生长于大漠的丁零族人,具有食羊的饮食习惯,由此推断,彭城人吃羊的习俗发端于五六千年前的彭祖,几与中华文明史同步。  徐州是中华烹饪文化的发源地,也是中国惟一以厨师命名的城市。太过古老的传说也许稍显牵强,但吃伏羊尚有典可据。《汉书》有载:皇帝“伏日,诏赐从官肉”,此肉即为三牲之首的羊肉无疑,而明确指明“伏日”,皇帝与从臣们共享“伏羊”已是确信无疑了。不惟宫中吃伏羊,民间由于五谷丰登,往往农忙一停,民事风行,“尝新节”应运而生,本地民谣:“六月六,接姑娘,新麦烙饼羊肉汤”直观、形象地道明了吃伏羊深厚的文化积淀与民俗基础。大汗淋漓吃伏羊,医学专家论短长7月20日,是今夏伏羊节的天。羊一身都是宝,羊球、羊腰能够健肾,羊肚能够健胃,羊血能够,羊肉可以温补脾胃、治疗气血亏损、阳气不足、脾胃虚寒等。  夏天宜食用清炖羊肉。将新鲜羊肉洗净,放入沸水中煮开后,将水倒掉,再重新加入沸水,放少许食盐、大葱、生姜,直至羊肉熟烂。这样制作的羊肉味道鲜美、不油腻,又因为不含辛辣燥热的调味品,食后不会上火。
7.2 2、夏天吃羊肉的事项  夏吃羊肉增加高温天抗病能力 由于羊肉味甘性热,大家都会怀疑:夏天吃羊肉会不会上火?很多人因此认为羊肉只适合冬令进补,夏天食用则不合时宜。但中医专家认为,恰恰是夏天吃羊肉,可以助体内驱寒。对提高人的身体素质及高温天抗病能力十分有益。俗话说,“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身。”据《本草纲目》载,羊肉“暖中补虚,补中益气,开胃健力,益肾气”,是助元阳、补精血、益劳损之。常吃羊肉对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。羊肉4由于天气炎热,夏季里人们生吃蔬菜瓜果的机会较多;为了躲避炎热,室内长时间冷气开放;冰镇饮料、冰淇淋等解暑之物,整日冰不离手,这些都易使人的脾胃受寒;加之夏天气温高,人容易出汗,耗气伤津,故此部分人会出现脘腹痞闷冷痛,喜温喜按,不思饮食,头身困重,大便稀薄且次数增多,舌淡苔白等症状,中医辨证多属于脾胃虚寒或寒湿困脾等。对于这一类人来说,在夏季吃些羊肉是有益处的,适时的多吃羊肉可以去湿气、避寒冷,暖胃生津、保护胃肠,这与《黄帝内经》所载“圣人春夏养阳,秋冬养阴”的观点也是契合的。不过,从中医的角度来看,夏天吃羊肉,当因人而异。如果是体质偏热,阳偏盛的人,则不适合食用羊肉。
8 烹制技术
8.1 烹制方法  将羊肉洗净,切块,诸药布包,加清水适量同煮沸后,调入葱、椒、料酒、辣椒粉、桂皮等,同炖至羊肉熟后,去药包,加食盐、味精调味。8.2 营养方法  如今,人们对羊肉的常用做法,不外乎炖、涮、爆、烤几种。每种做法都各有其风味和特点,蕴含的营养成分也不尽相同。  1、炖羊肉营养损失  炖羊肉由于在煮的过程中保持了原汤原汁,能限度地保证营养不丢失。因此,冬季到了,不妨常为家人送上一砂锅萝卜炖羊排,能起到益气补虚,下气化痰的作用。只需将羊排剁成5—6厘米长,加入葱、姜,以慢火熬炖,再下萝卜即可。如果用砂锅来炖,风味更佳。清炖羊肉另外,羊肉性甘温而不燥,温中暖下,补肺肾气,较适合冬令进补。除了可以配萝卜外,配山药、栗子、核桃仁一起炖,更是营养全面。山药益气补脾、又助消化;栗子壮腰、益胃平肝,根据《易经》中“以上补上、以下补下”的原则,栗子还是补脑的;核桃仁温补肺肾,定喘润肠。此三样与羊肉同炖,营养丰富,温补而不燥,培元又固本。  2、涮羊肉加热时间短,营养也很好  涮羊肉是大家熟悉的一种做法了。隆冬之际,当你坐到餐桌旁,品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉,立涮羊肉刻会感觉暖气洋洋,周身舒泰。涮肉选料十分讲究,一般来说,只有上脑、大三叉、叉,磨档、黄瓜条五个部位较适合。刀工技艺更是关键,需先把羊肉用冰块压去血水,以大刀切成薄片,才能保证肉质鲜嫩,不膻不腻。但很多人喜欢用四川火锅的麻辣汤底涮羊肉,这样容易导致上火。但如果搭配得当,涮羊肉的营养价值也很高。  a、涮肉调料有妙用,白胡椒补肺、黑胡椒暖肠,在清汤里加一点,对体虚泄泻的人很有帮助。  b、在涮肉时,下一些海产品,如海带、海参等也有温补脾肾的。  c、加入豆腐,能增添更多的蛋白质。  d、加入少刺或去刺的新鲜鱼片,营养价值更高,也适合脾胃稍嫌虚弱的老人、儿童食用。  e、在涮肉的同时涮一些茼蒿、蒿子秆之类的蔬菜,则可以起到清火降热的。  3、爆炒羊肉营养次之  爆炒羊肉爆法通常以葱爆羊肉为代表。爆是指将牛羊肉放入锅中旺火急炒的一种烹调术。此菜由昔日的“铛炮羊肉”演变而来,做时应选用鲜嫩的羊后腿肉,切成薄片,配上新鲜葱白,旺火炒制。益气补虚、温中暖下,还兼有发汗之功。  4、烤、炸羊肉油分大,营养损失多  烤肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位,剔除筋膜,压去水分,切成薄片。如果切得厚薄不匀,或筋膜剔得不干净,吃时会有腥膻味。将嫩羊肉片用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种作料浸泡好,再用火烤制。烤羊肉不仅味美爽口,营养丰富,而且能增进食欲。爆炒羊肉炸羊肉的代表菜有松肉、烧羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成条状炸制而成,色泽金黄,质地酥软,咸鲜干香。烧羊肉则来源于宫廷菜“卤煮锅烧羊肉”。可选用鲜肥羊腰窝或前眼肉,加作料以小火焖熟至烂,再上油锅炸,属于先煮后炸的形式。口味外酥里嫩,咸干酥香,有温中暖下,益肾强阳之功。但这种做法毕竟油分太大,烹饪过程中由于温度过高,也会损失不少营养。
8.3 羊肉泡馍  1、简介  陕西风味美馔,尤以西安享牛羊肉泡馍盛名。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。新中国成立以来,特别是用以招待友人,也深受好评。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。  2、做法  先说做,泡馍讲究汤清肉烂,煮汤是重要的,骨汤和肉汤分开煮,肉先腌制20小时,再煮8-12小时。常见坊上回族煮泡馍汤,一口近1米口径的大锅,下的调料使用50斤的面口袋,装满满一袋,投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门,所以味道好的泡馍店几乎都是早上10点开门,下午2点左右就关门了。  吃也是有讲究的,掰馍有掰,撕,掐,揉,搓等12种手法,大小如蜂头(其实隔夜馍馍比新鲜的更好),掰好后要告诉伙计你的口味要求,口重---口味偏重,口轻,干拌--汤较少,口汤--吃完馍碗底剩的汤刚好一口,水围城--汤较多。泡馍端上吃的时候,讲究蚕食,忌使劲搅和,为的是从头到尾,口味始终如一。搭配糖蒜和辣酱,真正的吃家开始是不吃这些的,影响口味,吃到一半,感觉有些腻的时候,吃一颗糖蒜,挑一点辣酱拌在馍中(拌的量以一两口吃完为宜),然后用送的汤清清口,然后继续吃,这样才不影响口味。  味道好的泡馍油很少,主要是汤的香味,吃着也不腻。  “羊肉泡馍”,即牛肉和羊肉一块熬汤来泡馍,  牛羊肉泡馍以陕西本地牛羊及其骨架、精盐、花椒、八角、草果、桂皮、良姜、羊肉泡馍牛羊肉泡馍  蒜苗等为调料,分骨肉处理、煮肉、捞肉、掰馍、煮馍五道工序。一碗好的泡馍,首先须先有一锅煮制成的好汤,好汤的制法当然是商业秘密。而煮肉工艺也特别讲究,先要将牛羊肉反复漂洗,浸泡约5小时,切成约5斤重的大块,再把牛羊肉入锅,下旧调料袋提味儿,大火煮约4小时,肉块入锅,换新调料袋,加盖压实,旺火烧开后煮2至3小时改用文火炖约6小时,待汤浓肉烂,出锅上板备用。  3、冬天喝羊肉汤的好处  由于冬天天气比较寒冷,天气比较寒冷,在中国新疆地区,由于天气比较寒冷,武警战士们天天训练还会冻伤。他们研究出羊肉汤可以驱寒保暖。
8.4 手抓羊肉  手抓羊肉是新疆哈萨克、蒙古、维吾尔、柯尔克孜、塔吉克等民族人民都喜爱的食品。当您在天高气爽的季节来到水草丰盛的草原,不论您走进蒙古包还是毡房,都会受到淳朴好客的主人的热烈欢迎。他们会用手抓羊肉来款待您。  在吃手抓肉时有一些小礼节需要你注意:拒绝吃肉是一种不礼貌的行为,会被认为是看不起主人的表现。的做法就是大口大口的吃,这是忠于友谊尊重主人的表示。  烹制手抓羊肉:先把羊肋条肉剁成大块,下锅煮至半熟去尽浮沫捞出,再取洋葱辣椒,留一大片洋葱。其余剁成末,辣椒剁碎,将肉块摆放盘中,上放洋葱片并撒少许精盐,放入笼里篜烂后拿出来。把羊肉汤放在火上烧开,在端上桌时放上洋葱末,辣椒末、胡椒粉、盐,调好味浇在肉上,请客人享用。在牧区,手抓羊肉的烹制仍保持其原始的风味。把新鲜的羊肉放入锅清炖,有的只放胡椒,姜片,不放食盐。有的什么佐料也不放,肉炖至七八成熟即捞出食用。主人把热气腾腾的羊肉装在精致的大盘子中,盘边放着十五厘米左右长的割肉小刀,这小刀富有民族特色,其中以英吉沙县出产的为。小刀锋利无比,用小刀割下肉片,将手抓肉片蘸盐食用。也有部分主人给客人准备一只小盘,请客人把割下的肉片装在小盘蘸盐吃。  这种古朴带有原始风趣的吃肉方式,会使您想起江南塞北的古风人,在您思想的海洋里激起阵阵涟漪,引您遐想陶醉。
8.5 瘦羊肉  1、羊肉(瘦)知识介绍  羊是纯食草动物,所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,含量少,是冬季防寒温补的美味之一,可收到进补和防寒的双重效果。  2、羊肉(瘦)营养分析  a.羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到的作用;  b.羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、早泄以及虚寒病症均有很大裨益;具有、补虚温中等作用,男士适合经常食用。  3、羊肉(瘦)补充信息  羊肉出膻法:  a.将萝卜扎上几个洞,和羊肉同煮,然后捞出羊肉,再进行烹制,膻味即除;  b.每1000克羊肉放入5克绿豆,煮沸10分钟后,将水和绿豆倒掉,羊肉膻味即除;  c.煮羊肉时,每500克羊肉加入剖开的甘蔗100克,可除去羊肉的膻味,增加鲜味;  d.把羊肉切块放入开水锅中加点米醋(500羊肉加500毫升水、25克醋),煮沸后,捞出羊肉烹调,膻味即除。  识别绵羊肉和山羊肉:一看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色,肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪,脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡,有皮下脂肪,只在腹部有较多的脂肪,其肉有膻味;二看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲,山羊肉毛硬直;三看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短,山羊肉肋骨宽而长。  e.羊肉含有:脂肪4克蛋白质18克 热量 109千卡 碳水化合物 2克  钾 108毫克 灰分 0.7克 镁 9毫克 钠 92毫克  铁 2.3毫克 钙 12毫克 锌 2.14毫克 磷 145毫克  锰 0.08毫克 铜 0.12毫克 维生素A 16毫克 硒 6.18毫克  维生素E 0.53毫克 (每100克含量  4、羊肉(瘦)适合人群  一般人群均可食用  a.适宜体虚胃寒者;  b. 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用;肝病、、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。  5、羊肉(瘦)食疗作用  味甘、性热,入脾、胃、肾、心经;  温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;  温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、等症;  温经,用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。  中国古代医学认为,羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之,是一种优良的温补强壮剂。  6、羊肉(瘦)做法指导  a. 煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味。  b. 吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热,不宜吃羊肉;c.羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉膜硬,吃起来难以下咽。

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