本品能和肉中的蛋白质很好的结合，增强肉制品的弹性，爽口性，同时能结合大量水分，在肉品和水分中起到桥联作用，使游离水转化成肉品中的结合水，从而提高产品出品率。
块肉、大块肉（酱牛肉、烤鸭胸、酱肘等注射类产品）：用法 将本品0.5斤充分溶解于3.3斤常温洁净水中，待搅拌完全溶解后注入100斤块肉中，注射后低温放置、搅动或滚揉数小时。用量 0.5％(按成品计)。注意事项 搅动或滚揉好的产品入锅时一定注意卤汤煮沸后加入，以免影响注射效果。
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