鲟龙筋在清朝时便是贡品，当时的皇帝享用，龙筋造型美观，鲜香爽口，原国家主席特别喜爱食用。在一次江主席的接待宴会上有“佛跳墙”这道菜，当时任钓鱼台总厨师长的侯瑞轩大师在配料制作时加入了龙筋。江主席食用后发现龙筋放入佛跳墙中烹制，口感弹牙爽口、脆嫩香郁，便说：“这龙筋改为龙脆更为文雅贴切。”从此便有了“龙脆佛跳墙”这道菜。一直受到广大顾客的青睐，也是高档宴会的大菜之一。
鲟龙筋：世界三大滋补有：鹅肝、松耳菌、鲟龙筋。鲟龙筋的蛋白质含量比飞禽走兽丰富得多，其肉、鱼卵含蛋白质分别高达18.1%和26.2%。蛋白质是生命的基础，是细胞组织的重要组成成份。而龙筋的蛋白质含量是任何动物所不可比拟的。鲟鱼富含人体必需的八种氨基酸：赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸及苯丙氨酸和缬氨酸，而人体只要缺少了这八种氨基酸之一，就会造成代谢紊乱。鲟龙筋富含高度不饱和脂肪酸，食用动物大多含饱和脂肪酸，当人们食用过多的饱和脂肪酸后，会血脂升高，使动脉粥样化。食用龙筋，有、益气，强肾开胃、排毒养颜、明目清心、润燥理肺的，对防止骨质疏松，增强肌体免疫力非常有效。
鲟龙筋做法：
先将龙筋剪开刀，清理里面的杂物，然后放两片姜、葱清水煮1.5~2小时,（粗条的2小时，细条的1.5小时），啤水一个小时，啤水后龙筋膨胀发起，放冰保管，待用。发好龙筋可扒、可炖、可做甜品
扒：先将龙筋切粗丝，用姜葱滚煨，排好件，做法与鱼翅一样，淋南瓜汁、高汤等上，口感爽滑。
炖：做法与花胶做法一样。可炖水鸡、野鸭、鲜鲍等
甜品：与燕窝做法一样。
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