一．燕麦的营养成分
燕麦是一种比较耐旱、耐寒、耐瘠、喜阴凉、长日照的一年生禾本科作物，是世界上主要的农作物之一。，在我国华北地区称为莜麦；西北地区称为玉麦；西南地区称为燕麦，有时也称莜麦；东北地区称为铃铛麦。燕麦一般分为带稃型和裸粒型两大类，目前国外燕麦以带稃型为主，常称为皮燕麦；我国燕麦以裸粒型为主，称为裸燕麦。
燕麦是一种低糖、高营养、高能食品。其营养素不但含量高，而且质量优，是较受现代人欢迎的食物之一。在《时代》杂志评出的十大健康食品中，燕麦名列第五。燕麦的高营养价值不仅表现在其富含蛋白质、油脂等营养成分，更主要的是因其含有β-葡聚糖。
二．β-葡聚糖介绍
β-葡聚糖是在微生物、蘑菇和植物中广泛存在的一种多糖。它是组成高等植物、酵母菌和真菌细胞壁的结构大分子之一。另外，在细菌和丝状真菌中也发现了1,3-β-D-葡聚糖。可见，1,3-β-D-葡聚糖在自然界中的分布之广泛，按照1,3-β-D-葡聚糖的来源不同，可以大致分为真菌类提取多糖、植物类提取多糖、酵母多糖(Zymosan)及其它来源多糖。研究发现，不同来源的1,3-β-D-葡聚糖在化学组成和结构上都存在一定差异。
β-D-葡聚糖的重要来源之一是酵母细胞壁，但是酵母生产的β-葡聚糖水溶性较差，灵芝灰树花等等真菌类生产的β-D-葡聚糖又成本太高，燕麦β-D-葡聚糖以其独有的生物活性和水溶性特征，低廉的价格在市场越来越受到欢迎。
三．燕麦β-葡聚糖
燕麦β-葡聚糖是一种水溶性非淀粉多糖，主要存在于燕麦籽粒的糊粉层和亚糊粉层中，燕麦经加工处理后，主要存在于麸皮中。M.Papageorgiou等研究表明，皮燕麦麸皮中β-葡聚糖的干基含量一般为2.1-3.9%。它通过β-（1→3）和β-（1→4）糖苷键把β-D吡喃葡萄糖单位连接起来而形成的一种高分子无分支线性黏多糖，其中约含有70%的β-（1→4）键和30%的β-（1→3）键。无论是从营养还是从加工方面来讲，β-葡聚糖溶液都具有其的性质，人们利用它的这一物理特性加工成增稠剂、稳定剂等。经大量的研究证实β-葡聚糖能够降低血糖和、防止便秘、降低直肠癌的发病率，发酵产生短链脂肪（SCFA）能促进肠道有益细菌的繁殖，并且还能减少、预防、调节机体免疫等生理功能。
燕麦β-葡聚糖 含量35% 黄棕色粉末 水溶性较好
燕麦β-葡聚糖 含量70% 类白色粉末 水溶性较好
优点特性：
能显著降低血清总和低密度脂蛋白水平。
可调节胰岛素水平，预防和辅助治疗由于耐糖能力异常而引起的等疾病。
可降低心脏病症的危险。
可减少治疗剂的用量，有效地降低血压。
调理肠胃，有助于预防肠道癌及其它一些。
通过刺激细胞的SEB系统使机体产生IFN-γ，从而提高机体的免疫力。
有助于。
四．燕麦β-葡聚糖的应用
燕麦β-葡聚糖分子量比较大，溶于水后能形成高黏度的溶液。可以用在食品饮料领域，也可以作为天然塑化剂生产低脂冰激淋和酸乳酪。β-葡聚糖添加到低脂食品中，可使其爽口，改变其色泽和风味，其感官特性与全脂食品非常相似。
（片剂、胶囊、粉剂、口服液）、食品、食品、营养强化食品等。
乳饮料、碳酸饮料、果汁、功能性饮料等。
果珍、奶茶粉、蛋白 粉、豆奶粉、麦乳精等。
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