目前，市场上的生湿面制品主要包括面条、饺子皮、馄饨皮和烧麦皮等，是我国的传统饮食。随着社会进步和生活水平的提高，市场上的挂面、油炸方便面等面制品已不能满足人们对食品营养、健康和食用品质的要求，而生湿面制品由于保留了原有的天然质构、新鲜的风味、良好的口感、较好的面香风味以及较高的营养价值越来越受人们的欢迎，成为餐桌上的必需品，具有很大的市场发展潜力。
长期以来生湿面以其口感爽滑劲道、面香味足深受广大人民喜爱，但是因为水分含量高不容易保存，，传统生产生湿面工艺常温保存10-24小时就会发生酸败、霉变，无法正常使用，这样就极大的限制了其产业化生产、影响该行业的保质期、销售半径。
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