纽 甜
一、产品概述
迄今为止世界上最甜的甜味剂,纽甜02年7月通过美国FDA(食品医药管理局)批准,确认了纽甜的安全性和功能性,批准纽甜作为甜味剂和风味增强剂通用于各种食品和饮料中。
2003年10月,中国卫生部批准纽甜作为甜味剂通用于各种食品和饮料中,使用量依生产需要而定,纽甜是我国被批准不限量使用的安全甜味剂。
纽甜为食品和饮料生产商开发新产品提供了更多的方便和利益，因为纽甜既可以单独使用，也可以与其他营养性或非营养性甜味剂混合使用。
纽甜作为甜味剂在保持产品的风味的前提下，可减少或代替糖的添加量，降低产品热量，是开发无糖食品的代糖甜味剂。
纽甜具有风味增强特性，可有效降低产品产品中香精和酸的使用量。
二、 甜度倍数
纽甜的甜度是蔗糖的7000到13000倍，实际甜度倍数根据所要求的甜味强度和具体应用的不同而变化，纽甜的这种高倍特性显著降低了甜味剂的使用量。
纽甜不仅可以与包括蔗糖和高果糖浆在内的能量甜味剂混合使用，还可以与其它高倍甜味剂复配使用，例如阿斯巴甜、安赛蜜和糖精等，提供与现有常规和无糖产品一致的口感，纽甜亦可用于配制不同新型口味的食品和饮料。
三、 甜味特性
纽甜具有纯正的甜味，是市面上甜味最接近蔗糖的合成甜味剂，没有其他强力甜味剂常带的苦味和金属味。在普通或无糖的饮料中，以纽甜代替部分甜味剂使用，不仅可以得到适宜甜度和风味的产品，纽甜更具有降低产品成本的特性。
研究结果表明，在饮料产品中，纽甜可以代替25%的营养甜味剂或高倍甜味剂，无须调整配方，即可保持相近的感官特性。
四、 使用指南
1、 风味延长和增强剂
在特定的应用和风味系列中，纽甜可以显著地延长、增强产品的口感和香味。例如：感官评定小组测试结果表明，薄荷味的口香糖，经咀嚼20分钟后，加纽甜的口香糖相比于添加其他甜味剂的口香糖样品，具有更明显的甜味和薄荷风味。
纽甜在实际应用过程中，因其修正和增强某些风味的特性，要求产品重新调整香精体系和酸味剂的含量或种类。
在粉末饮料中，添加纽甜可减少至少20%的柠檬酸用量，而不会影响产品的酸味。
2、稳定性
纽甜在干粉状态下，在粉末状成品中具有的稳定性，例如，粉末饮料和甜点混合物。在干燥且适当的储存条件下，它可存放至少５年。
纽甜的稳定性与PH、温度和时间有关。纽甜适用于分批生产、高温短时（HTST）杀菌和无菌操作过程，得到的最终产品中纽甜的浓度几乎没有改变。纽甜为不同的加工过程和产品货架期提供了更多的选择，即使对于焙烤和活菌产品，纽甜也是的甜味剂。
3、安全性和新陈代谢
大量研究结果表明，纽甜实用于包括儿童、孕妇、哺乳期妇女和患者在内的所有人群。使用纽甜无须对苯酮尿症患者特别表明。
纽甜在人体内可迅速的新陈代谢，可随尿液和粪便彻底排出体外，不会在人体内积聚。
相比与普通的食品如果汁、蔬菜和蔬菜汁，纽甜分解所生成的甲醇量微乎其微。例如，番茄汁中甲醇含量超过含纽甜饮料的200多倍。
五、纽甜的质量标准
1. 含量97.0-102.0%
2.游离二肽酸：≤1.5%
3.其他相关物质：≤2.0%
4.铅：≤2.0mg/kg
5水分：≤5.0%
6.灼伤残渣：≤0.2%
7.比旋光度：﹣40.0°～-43.4°
8.熔点为81
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