外观：白色结晶颗粒 / 粉末，无臭，甜味纯正，无后苦味。 溶解度：易溶于热水；常温溶解度低于蔗糖；微溶于热乙醇；不溶于油脂。 10% 水溶液 pH：5.07.0，近中性。 热稳定性：耐酸耐碱耐高温，160℃短时加工稳定；非还原糖，无美拉德褐变；熔点 215217℃；超过 220℃逐步碳化分解。 化学特性：蔗糖酶转化为异麦芽酮糖后再加氢得到
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