外观：白色至微黄色粉末（P 型糖粉），无异味；主流规格：XOS95、XOS70、XOS35 型res.yaan.g...。 甜度：约蔗糖 40%，甜味柔和。 溶解度（25℃）：易溶于水；不溶于油脂。 10% 水溶液 pH：3.56.0。 热稳定性：pH2.58.0 条件下 121℃高温灭菌稳定；强碱性（pH＞10）高温易糖苷键断裂降解；非还原糖，不发生美拉德褐变。 化学特性：木糖单元以 β1,4 糖苷键连接；人体唾液、胃液、胰酶几乎不水解；不含磷酸根；干粉具有吸湿性，高湿环境易结块。
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