外观：白色结晶性粉末，微带酸性气味，无臭。 溶解度：易溶于水；微溶于乙醇；不溶于油脂、乙醚。 100g/L 水溶液 pH：3.04.5（弱酸性）。 热 /pH 稳定性： 干粉耐热良好，可耐受喷雾干燥、短时 UHT； 弱中等酸性稳定；长时间极强酸、强碱条件加热会解离降解； 干粉对光、氧气稳定，不发生美拉德褐变。 吸湿性：几乎无引湿性，粉体流动性佳，对比游离 L肉碱（极易潮解）优势，适合固体预混料。
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