外观：白色至浅黄黄褐色粉末，具有氨基酸特有气味，部分水解款带微苦。 溶解度：易溶于水；难溶于乙醇；不溶于油脂；酸水解型水溶性更好；酶解型含肽，高浓度注意过滤，防止微量浑浊。 1% 水溶液 pH：5.07.0，弱酸性近中性。 热 /pH 稳定性： 干粉干燥条件稳定；可耐受短时巴氏、UHT；100℃以上长时间湿热、强酸碱条件，氨基酸消旋、降解，色泽加深； •极易发生美拉德反应，与还原糖共存，受热明显褐变； Cu、Fe 重金属加速氧化变色； 酸水解产品关注杂质3氯1,2丙二醇风险；酶解产品注意残留酶灭活。 吸湿性：强引湿性，高湿极易吸潮结块，预混料控湿压力大。
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