理化性质
外观：淡黄色棕褐色细粉末，带有酵母特征发酵气味，无异味.。 溶解度：可水分散（酵母菌体悬浮，并非真溶解）；微溶于乙醇；完全不溶于油脂。 5% 水悬浮液 pH：5.07.2，弱酸性近中性。 热 /pH 稳定性： 干粉干燥条件稳定；短时 100℃加工耐受；＞140℃长时间高温，胞内铬络合结构（GTF 葡萄糖耐量因子）被破坏，生物活性下降，焙烤建议后端投料。 稳定区间 pH58；pH＜3 强酸性、pH＞9 强碱长时间处理，铬解离为无机三价铬，活性下降。 对光氧中等稳定；六价铬为有毒杂质，原料必须检测不得检出。 吸湿性：低引湿性；高湿环境缓慢吸潮结块，储存控制湿度。
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