白色结晶颗粒 / 粉末，无臭，清甜；甜度约蔗糖 45%，甜感柔和干净，无后苦。
二水海藻糖（市面主流）：20℃水中溶解度 68.9g/100mL；30% 水溶液 pH4.56.5；熔点 97℃；吸湿性极低，相对湿度 90% 条件下不易吸潮结块。 无水海藻糖：白色粉末，吸湿性很强，遇水快速吸水转变为二水；熔点 210212℃；多用于冻干制剂，普通食品很少使用。
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