白色结晶粉末，无臭，清甜；易溶于水，不溶于乙醇；10% 水溶液 pH5.07.0；熔点 154158℃。 热、酸稳定性好；属于还原戊醛糖，高温会发生美拉德褐变；吸湿性中等；可以抑制小肠蔗糖酶活性，降低蔗糖分解吸收速度。
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