理化性质 分子式：(boldsymbol{C_6H_7NaO_6}) 分子量：198.11 外观：白色至微黄色结晶粉末；无臭，微咸 溶解度：极易溶于水（约 55g/100mL）；几乎不溶于乙醇、乙醚 pH（2% 水溶液）：5.5～8.0，近中性 比旋光度([alpha]_D^{20})：+95.5°～+98.0° 含量指标：干基≥98.0% 原理：还原型抗氧，清除游离氧自由基，抑制氧化褐变、护色；本身没有杀菌作用，不是防腐剂；干燥粉体稳定；水溶液遇空气、光照、热、铁 / 铜金属离子极易氧化失效
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