ε-聚赖氨酸盐酸盐（ε-poly-L-lysineHCl，简称ε-PLHCl）是从白色链霉菌（Streptomyces albulus）受控发酵培养液经离子交换树脂吸附、解吸、提纯的含有25～35个L-赖氨酸残基的同型单体聚合物，对革兰氏阳性和阴性菌、酵母菌、霉菌、病毒等都有明显的抑制作用，广泛应用于食品等行业。该物质可以被人体消化吸收，分解成为人体必需的赖氨酸，无毒副作用。
特性
1. 抗菌谱广：能有效地抑制革兰氏阳性和阴性菌、酵母菌、霉菌和其他微生物。
2. 耐高温：高温环境下（121℃维持30分钟）不分解，故可参与产品热处理过程、与原料一起加工生产。
3. 溶水性强：ε-聚赖氨酸盐酸盐易溶于水，溶解度至少为500 g/L。
4. pH使用范围广：在pH 2～9条件下，ε-聚赖氨酸盐酸盐均具有较强的杀菌能力，可以弥补其他防腐剂在中性和碱性条件下活性低的缺点。
5. 协同增效性强：ε-聚赖氨酸盐酸盐作为一种新型的食品杀菌剂单独使用便具有良好的灭杀效果，其与其他食品添加剂（如醋、乙醇、甘氨酸、酸等）搭配使用更能协同增效,大大提高灭杀效果。
6. 安全性高：ε-聚赖氨酸盐酸盐急性毒理试验LD50为5g/kg，与食盐相当。人体摄入聚赖氨酸盐酸盐后，能降解成赖氨酸营养物，被吸收利用，无毒副作用。
产品标准
| 型号 | ε-PLHCl A | ε-PLHCl B | ε-PLHCl C |
| ε-聚赖氨酸盐酸盐含量 （以干品计），w/% | ≥98.00% | ≥95.00% | ≥50.00% |
| 外观 | 奶油黄色至白色粉末 | ||
| 分子式 | [C6H12N2O HCl] n（n=25-35） | ||
| 干燥减量，w/% | ≤8.00 | ≤8.00 | ≤8.00 |
| pH（10g/L水溶液） | ≤2.5～5.5 | ≤2.5～5.5 | --- |
| 铅(Pb)，mg/kg | ≤2.00 | ≤2.00 | ≤2.00 |
| 总砷(以As2O3计)，mg/kg | ≤3.00 | ≤3.00 | ≤3.00 |
| 灼烧残渣，w/% | ≤2.00 | ≤2.00 | ≤2.00 |
| 菌落总数，CFU/g | ≤10.00 | ≤10.00 | ≤10.00 |
| 大肠菌落，MPN/100g | ≤30.00 | ≤30.00 | ≤30.00 |
| 沙门氏菌，/25g | 不得检出 | 不得检出 | 不得检出 |
| 保质期 | 密封避光储藏24个月 | ||
| 包装规格 | 500g×20瓶/纸箱，20kg/纸筒，或按客户要求包装 | ||
在食品中的应用
目前，ε-聚赖氨酸盐酸盐被广泛应用于食品、饮料中，如蛋糕，糕点，快餐食品，黄油，沙拉酱，饮料，酒类，肉制品，罐头等。在不同类型食物的国家标准用量可参考
| 食品分类号 | 食品名称 | 使用量（g/kg) |
| 04.0 | 水果、蔬菜、豆类、食用菌 | 0.30 |
| 06.02 | 大米及制品 | 0.25 |
| 06.03 | 小麦粉及其制品 | 0.30 |
| 06.04.02 | 杂粮制品 | 0.40 |
| 08.0 | 肉及肉制品 | 0.30 |
| 12.0 | 调味品 | 0.50 |
| 14.0 | 饮料类 | 0.20 |
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