学名称：双乙酰酒石酸单双甘油酯（DATEM）
品牌：正通
性状：乳白色粉状或粒状固体，能够分散于热水中，能与油脂混溶，溶于乙醇、丙二醇等溶剂。
标准规范：产品符合食品安全国家标准 食品添加剂 双乙酰酒石酸单双甘油酯 GB25539
产品型号：乳化剂（食品级） 烘焙、面制品、乳制品、植脂末、冰淇淋、油脂
具有乳化、稳定、防老化、保鲜等作用。应用于面包、糕点、奶油、氢化植物油、植脂末等产品中。
1. 提高乳化性能，防止油水分离，用作乳化剂和分散剂。
2. 增加面团筋力，增大体积，改善结构，质地柔软，防止老化。
3. 与淀粉形成络合物，防止淀粉溶胀流失，改善淀粉的糊化特性。
4. 用于植脂末，提高乳化稳定性，防止油水分离。用于奶油，可使奶油软滑细腻。
1. 将本品加入到60℃以上水中，搅拌分散溶解后使用或加入产品中混合使用。由于本品易溶于油脂，亦可将本品与油脂一起加热溶解后使用。
2. 按GB2760《食品添加剂使用标准》规定使用。
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