食品级三聚甘油单硬脂酸酯英文名：tripolyglyceryl mo
nosterates polyglycerol esters of fatty acids别名： 聚甘油单硬脂酸酯分 子 式 :C27H54O8 分 子 量 :506.72 CAS:26855-43-6物化性质：因其组分和聚合度的不同，可为淡黄色至琥珀色油状黏稠液体，浅黄色至棕色的塑柔性柔软固体，以及浅棕黄色至黄色的硬性蜡状固体。分子中含有聚甘油基和单脂肪酸根，具有HLB值范围宽的特点。不溶于水，但易分散于水中，溶于水和乙醇，产品HLB值约为7.用途：乳化剂、稳定剂、品质改良剂。1、 乳化饮料中的应用添加于含油脂或蛋白质的饮料中，能显著提高饮料的稳定性和分散性防止产生沉淀、分层、油圈等现象，可改善产品的均一性和口感，改善罐装饮料的质量，延长保质期。2、 冰淇淋中的应用三聚甘油单硬脂酸酯是制作优质冰淇淋非常理想的乳化剂和稳定剂，能使冰淇淋各组份混合均匀、细腻滑润且保形性好，避免在生产过程中冰淇淋冰晶的产生和生长，改善口感。3、 面包、蛋糕西点、饼干等中和应用用作面粉改良剂和乳化剂，能有效改善面包或饼干的纹理结构，防止油脂渗出，提高产品质量。可配制成蛋糕发泡剂，帮助打搅起泡，制出结构细腻、容积明显增大的蛋糕和西点，并延长制品的保鲜期。4、 奶糖、巧克力等中的应用可防止油脂分离、渗出，提高糖果的保形性，用于巧克力生产则能抑制巧克力中油脂结晶，防止巧克力起霜，提高其脆性和保形性。5、 肉类制品中的应用使肉类制品中脂肪类物质更好地分散和稳定，易于加工，且能明显抑制产品析水、收缩和硬化现象，在制香肠等肉制品时，可有效防止淀粉回生、老化，改善制品的口感，延长制品保质期。6、 其他方面本品还可用于医药工业、制糖工业、化妆工业以及果蔬保鲜等
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