焙烤类产品因为其间含有高成分的面粉、奶油、以及蔗糖，很难证明其产品可以减少热量，然而赤藓糖醇的应用可以轻松的处理这个难题。
关于蛋糕类产品，添加赤藓糖醇可以至少减少30%的热量，而且运用后不会带来负面的影响。在重糖重油类蛋糕和松糕中，用赤藓糖醇和麦芽糖醇完全替代蔗糖，可以出产出具有杰出口感的低糖无糖类产品，相同有杰出的货架期。
赤藓糖醇不只可以按捺焙烤产品的微生物添加，而且可以杰出的保持产品的新鲜度和柔软性。这是由赤藓糖醇本身所具有的的水和粘性，软性和硬性的夹心饼干相同也可以用赤藓糖醇和麦芽糖醇的混合物替代蔗糖，效果相同不错
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