中文名维生素B1别称硫胺素或抗神经炎维生素或抗脚气病维生素分子式: C12H16N40S (?HC1)分子量: 300.81 (要把“?HC1"算进去)
维生素B1又称硫胺素或抗神经炎维生素或抗脚气病维生素，为白色晶体，在有氧化剂存在时容易被氧化产生脱氢硫胺素，后者在有紫外光照射时呈现蓝色荧光。
由嘧啶环和噻唑环通过亚甲基结合而成的一种B族维生素。为白色结晶或结晶性粉末;有微弱的特臭，味苦，有引湿性，露置在空气中，易吸收水分。在碱性溶液中容易分解变质。酸碱度在3. 5时可耐100C高温，酸碱大于5时易失效。遇光和热效价下降。故应置于遮光，谅处保存，不宜久贮。在酸性溶液中 很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。还原性物质亚硫酸盐、二氧化硫等能使维生素B1失活。
感官要求色泽白色取适量样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽和组织状态，嗅其气味。气味通常具有微弱的特殊臭味组织状态结晶或结晶性粉末
维生素B1体内的活性型为焦磷酸硫胺素(TPP) ，广泛分布于骨骼肌、心肌、肝脏、肾脏和脑组织中，半衰期为9~10天。维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌中含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。所用的维生素B1都是化学合成的产品。在体内，维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢，有保护神经系统的作用;还能促进肠胃蠕动，增加食欲。
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